炸蘑菇怎么做 大厨分享饭店炸蘑菇的做法,学会这个技巧,焦香酥脆不回潮
今天为大家分享一道蘑菇的新吃法,喜欢吃蘑菇的朋友千万不能错过啊。蘑菇是菌菇家族中非常重要的成员之一,蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时,风味极佳,是很好的“鲜味补给”。最重要的是低热量,维生素丰富。
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下面就为大家分享一下详细做法,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
【炸蘑菇】
1.首先,我们处理食材,蘑菇两把,除去根部,再用手撕成粗条。
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我们再准备脆皮糊,盆里打入一个鸡蛋。一比一的比例倒入玉米淀粉和面粉。加入食盐,胡椒粉,孜然粉,吉士粉,吉士粉是增色增香,家庭做菜可以不放,再加入一大勺植物油,加入清水,搅拌成糊,拉起来扯丝就可以了。最后再撒入白芝麻。
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2.下面,我们把蘑菇焯一下水,起锅烧水,水开后,倒入蘑菇焯水30秒,焯水的目的是洗去蘑菇的杂质及虫卵,放在清水里冲凉,按压挤去水分。
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3.把蘑菇拧干水分以后,倒在脆皮糊的盆里,搅拌均匀。确保每一片蘑菇都裹好脆皮糊。
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4.接着,我们开始下锅炸,锅里倒入植物油。油烧至微微冒烟。也就是五成热的时候。依次抓入蘑菇,开中火,慢慢炸制,这个过程要5分钟左右,如果有粘连的,用勺子轻轻打散,把蘑菇炸透,炸成金黄色,捞出控油。
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5.如果不够酥脆的,可以把油温升至7成热,油面冒少量青烟,复炸30秒,口感会更加脆。
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6.把蘑菇控一下油,出锅装盘就可以了,这时候,你可以加入不同的调料,撒上孜然,椒盐,或者辣椒粉等等,都很好吃。
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小技巧:
放植物油的目的会使口感更酥脆。放入少量的孜然粉可以提前入味。喜欢辣的,也可以放一点辣椒粉。