牛肉排酸的正确方法？鲜牛肉家庭排酸方法

　　最近市场上出现一批批打着排酸牛肉 小欢欢去调查了一番，发现大家都很喜欢买这种排酸肉，但是这些用户又说不出排酸牛肉 一些特点，欢欢发现大家还是不怎么了解排酸牛肉 ，也不知道这种所谓的排酸牛肉 到底有哪些好处?今天小欢欢来带领大家一起去了解一下什么排酸牛肉吧!

　　一，牛肉为什么需要排酸?

　　千年以来，在人们固有的观念里，大家都主观的认为想那种刚刚屠宰好的牛，那中牛的肉质才更加鲜美，食用起来才更加美味，对人体更加健康。

　　其实不然，在二十一世纪的今天，人们对食品安全问题更加关注更加严格，在科学家多年的研究之下，他们发现其实新鲜的牛肉中还有一种教乳酸的物质，对肉质，对人体吸收还是有所影响的，他们发现当牛在被屠宰时，牛体内的血液会停止流动，牛肉体内的养细胞会失去血液为其的氧气供应，这个时候的牛肉是在进行无氧呼吸，从而导致牛肉中产生乳酸，这种名叫乳酸的物质，对人体虽然没有什么危害，但是对其牛肉的肉质还是有影响的，会直接影响到牛肉的风味，也会减低人体对牛肉营养物质的吸收。

　　二、牛肉要怎么进行排酸?

　　牛肉排酸是根据牛在被宰杀之后剥皮过后的牛酮体进入到排酸冷库的时间，将牛酮体置于一定温度、湿度和风速的冷库中，在冷库中，牛酮体内的乳酸会被分解为比较易排出体内的水、二氧化碳和酒精等物质，挥发排出体内。

　　再次同时，牛肉细胞内的大分子一种名叫三磷酸腺苷的物质会在酶的作用下分解，成为一种名叫基苷的新物质，在这个过程中，牛肉的酸碱度会被改变，新陈代谢的产物会被最大程度的分解排出体内。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

　　三、排酸牛肉的优点是什么?

　　排酸牛肉与普通牛肉相比，能够进行排酸的牛肉 都是极度育肥的优质品种，营养物质就已远远超过普通牛肉。

　　1.排酸牛肉具有一下价格特点，三高;高蛋白、高能量、高营养，三低：低糖、低胆固醇、低脂肪。排酸可以使牛肉的纤维结构发生改变，排酸过后的牛肉更容易咀嚼，更加利于人体的消化吸收。在牛肉中所富含的维生素很多，如维生素B12等营养物质，正是有这些物质的存在，更加利于人体对于牛肉的消化和吸收，在口感方面也更好。

　　2、排酸牛肉所屠宰的牛，都是一些极度育肥的肉牛。牛肉的营养物质要比普通牛肉的高，而且牛肉海更加柔软多汁，滋味鲜美，排酸过后的牛肉肥而不腻，瘦而不柴。排酸牛肉容易咀嚼，便于消化，排酸牛肉即使是生食，它的营养物质也能搞被人体大程度的进行吸收。

　　3.排酸牛肉是有通过人工加工的方法的，人们在食用之前会把牛肉中的蛋白质直接转化成为人体容易吸收的物质氨基酸，只是这一转化只提前了一部分，像这种在吃之前寄已经把蛋白质转化为人体想要吸收的氨基酸，这种食物更加适合与手术过后，身体虚弱的病人进行食用。

　　4.牛肉在经过排酸之后，牛肉肉体更加柔软有弹性，肉质也更加细腻，和我们常见的人鲜肉和冷鲜肉相比较，在色泽、肉质上并没有明显的区别。

　　5.牛肉在经过排酸的过程中能够很大程度的减少牛肉中的有害物质，在低温排酸的过程中，可以营销的避免微生物对牛肉品质的污染。

　　四、我们如何进行普通牛肉与排酸牛肉的区分。

　　1.观察颜色普通的牛肉一般是为血红色，普通牛肉的表面缺乏光泽，而经过排酸的牛肉表面呈现稍按的红色，排酸牛肉与普通牛肉相比，排酸牛肉更加有光泽一些。

　　2.闻其味道

　　普通牛肉自身带有一种血腥味和一种草酸的味道，而像海牧牛坊这种经过排酸的牛肉是没有什么不舒服的味道的。

　　3.触摸感觉不同

　　当我们用手指在触摸肉的时候，普通的牛肉肉质比较绵软，没有什么弹性，而当牛肉通过排酸之后，牛肉会富有弹性，肉质更加滑嫩。

　　4.尝其感

　　在生活中，当我们用排酸牛肉做佳肴时，我们会发现，我们在品尝肉的时候，排酸牛肉相比于普通牛肉更加的嫩滑，即使没有裹蛋液和淀粉的加持，我们所做出来的肉汤也更加的清亮和醇香、味道更加鲜美。