葱油海瓜子做法（葱油海瓜子，按秒做，论斤吃）

因为和瓜子神似，这款海产品有了它的名字“海瓜子”。但我总觉得它是因为和瓜子一样——小而精，让人嗦不停，所以才和瓜子搭上边的。

海瓜子壳薄肉肥脂厚，现在就是它最肥美的季节。喜欢的人买上五六斤都是不在话下！无论男女老少，他们眼前一座座的“瓜子山”就是对掌勺人最好的致敬。

瓯越海鲜，一家开在上海的地道温州菜餐厅。红底黄字横幅前摆放的鸭舌、温州鱼饼、拌风爪...都不同于上海的传统甜口，能让食客们体验到独特的温州风味。

一道葱油海瓜子就是推荐榜单第一名。

作为“下锅即出锅”的快手料理，葱油海瓜子也当仁不让地处在下酒菜推荐前列 —— 一道在打开酒瓶盖的同时，就能马上享受的美味。

和大贝壳海鲜不同，吃海瓜子的快感就是源于既能一口接一口的嗦肉，又能吮吸到满满的汤汁。

瓯越海鲜大厨 徐克钏，

从业二十余年。

曾任职于温州五马美食林，

云天楼。

在大厨的口中，一道葱油海瓜子在家里也能完美达标。这其中必须要说的小门道就是如何去沙彻底、如何保持肉质、如何调配酱汁。

做葱油海瓜子，以秒计时。

「 食材准备 」

主食材：海瓜子

配料：生抽 蒸鱼豉油 白砂糖 葱

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

「 制作过程 」

海瓜子的处理，

第一步：放在盐水里吐沙。

1. 将海瓜子放在盐水里吐沙1小时。

海瓜子的处理，

第二步：轻轻甩动，去沙彻底。

2. 将吐好沙的海瓜子在封闭容器里轻轻甩动。

去沙彻底如下▼

海瓜子的处理，

第三步：多烫五秒，紧实肉质。

3. 沸水放五片姜片和半碗料酒（去腥），

海瓜子下锅，等壳张开后再烫五秒捞出。

4. 撒上葱末，淋上热油。

5. 倒入酱料，

酱料=0.5勺糖+1勺生抽+1/3勺蒸鱼豉油。

每每看到有海瓜子上桌的时候，我就知道谁都不会轻易放下筷子。大人呢会忘了米饭，认真地喝酒嗦肉。

而小孩儿们总是要犹豫，是一口一口吃掉还是攒着肉肉和饭一勺下肚，因为好吃的总要留到最后...

感谢徐克钏大厨的详细教学~

特别感谢：瓯越海鲜

地址：

古北新区伊犁南路111号钱江商务广场2楼。