清蒸桂鱼怎么做湘菜(美食湖南,湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼,让您舌尖上的味蕾尽情绽放)
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一、湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼历史渊源
㪷辣蒸鳜鱼,一道简单而富有湖南特色的传统湘菜。中国有四大国外没有的四大名鱼:“黄河鲤、长江鲟、松江鲈、富春鳜”。可见湖南盛产鳜鱼,特别是来自洞庭湖的鳜鱼是湖南淡水中最名贵的小细鳞鱼,肉质细嫩丰满,肉厚刺少,肥厚鲜美。诗人张志和在《渔歌子》中说得好:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”按照湖南的食俗,取浏阳豆豉、干椒粉和着茶油炒香,往新鲜鳜鱼上一盖,急火一蒸即成。吃过的人都叫绝:咸辣适度,爽而不腻,甘鲜腴芳。
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二、湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼营养价值
1)鳜鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉。
2)鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
3)鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是不错的选择。
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三、湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼菜肴特征
鱼肉软嫩爽口,豉香微辣,香醇味美
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四、湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼食材原料
1)主料:鲜活鳜鱼一条(1000克)
2)调料:料酒50克、食盐4克、味精1克、碎干椒 10克、葱10克、姜15克、豆豉30克
3)助料:油茶籽油50克
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五、湘菜经典——㪷辣蒸鳜鱼制作方法与步骤
1)将新鲜鳜鱼去内脏洗干净,剞一字花刀。
2)用葱、姜、料酒腌制待用即可。
3)取茶油入锅加至四成熟,倒入豆豉、碎干辣椒炒香。
4)将腌制好鱼肉摆在盘内,淋上炒香的豆豉辣椒,旺火蒸15分钟
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