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包子发面配方窍门 ,必须运用好这些小技巧

包子是发面制作的食品,包子皮软和不发硬,才是最好的包子。

  • 蒸好包子的前提和基础就是要先发酵好面团。即在一定的温度和湿度的条件下,酵母充分繁殖,将面粉中的淀粉转化为糖,消耗掉之后,产生二氧化碳,面团体积就开始膨胀,之后面团就发不起来了,这就是发面。
  • 发面有两种方法,一是用老面发酵法,即靠老面里的天然酵母膨胀,由于在发酵中有乳酸菌等杂菌,面团有酸味,需要加纯碱来中和,在中和反应后辅助发酵;一是用酵母发酵法,它是微生物发酵剂,在适宜的温度和湿度下迅速繁殖而是面团膨胀,还省去了加碱的工序。

由此可以看出,做包子发面还是用酵母发面简单、方便,蒸出的包子色、香、味、形俱全。


蒸包子用酵母怎么发面?这些都是小技巧:

  • 做包子的面粉,最好用中筋面粉,千万别用高筋面粉,这样包子皮太过筋力,吃不出馅的香味。
  • 酵母的用量是相对的,要根据发面环境的温度和湿度灵活掌握。正常温度下面粉与酵母的比足100;1,酵母使用之前先融于温水中,静置5分钟。若是气温低,可以增加酵母的用量。
  • 用酵母发面,为了加快发酵的速度,增加包子的口味,和面时加一点点白砂糖。

蒸包子发面,可以加一点食用油,特别是肉馅的包子,加了食用油和出来的面就可以避免在蒸包子当中,因为出油而造成的面皮变皱的现象出现,蒸出的包子才会松软好吃。

  • 和面水不要一次性去加入,可分几次,边加水边搅拌,视面团的软硬而定。
  • 肉包子的面和得要软一些,包入的馅料后容易封口。面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后静置约10分钟,待水分和面粉充分融合后再重新揉,面团很快会揉得光滑,便会醒发。

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