怎样喝老白茶才是正确的 ？可以煮但不适合闷泡，要注意的细节都在这了

都说老白茶煮着喝，

那为什么又不适合闷泡呢？

你知道其中的原因吗?

老白茶为什么怕闷泡？

我们知道白茶的工艺较为天然，

不炒不揉，

最大的保留了内涵物质，

所以白茶中的儿茶素和咖啡碱等

苦涩物质都大量保留下来。

从注水到闷泡，

水温已经从100℃不断下降，

所以在闷泡时，

非但逐渐不再释放高沸点芳香物质，

反而让茶汤析出大量苦涩味物质，

如咖啡碱、儿茶素等。

这样茶汤就会十分苦涩，难入口。

老白茶为什么可以煮？

我们在煮茶时候，

水一直保持在沸腾状态，

与闷泡完全不是一回事。

长时间的浸泡，

容易让茶叶中溶于水的低沸点苦涩物质析出。

而煮茶有利于加速，

茶叶内的果胶和多糖类物质释放，

使得茶汤更加醇厚、稠滑。

与此同时，

芳香类物质也更多的被激发出来，

使得茶汤中香味更加饱和，

让茶汤会变得更加香醇。

而且煮茶使茶叶中的，

茶多酚、咖啡因、茶色素等物质，

充分释放出来，

能更好的发挥提神、消脂、预防疾病等功效，

更有益于人体健康。

为什么不建议煮新白茶？

因为白茶工艺的特殊性，

所以白茶中的茶多酚、咖啡碱等，

内涵物质得到充分的保留，

而且这些物质在新茶中，

都处于十分活跃的状态，

很容易被析出。

而煮茶的过程，

则会加速这个析出过程，

儿茶素、咖啡碱、青叶醇过量释放，

就会导致茶汤苦涩。

因此新白茶茶煮出来的口感，

并不是很讨人喜欢，

所以不太建议煮新白茶。

新白茶更适合用盖碗一道道泡饮，

这样更能展现新茶的鲜香和层次感。

什么样的老白茶更适合煮？

喝过煮的老白茶的茶友，

肯定会觉得它的滋味更香醇，

但是并不是所以的老白茶都适合煮。

什么样的老白茶更适合煮着喝呢？

1、年份久的白茶更适合煮，

一般是选择存放三五年以上的，

这样的老白茶更耐煮。

2、相较于银针、牡丹，

梗粗叶大的寿眉，

更适合拿来煮，

煮出来的茶味甘醇稠和。

当然在年份足够，

品质有保障的情况下，

白毫银针、白牡丹同样适合煮着喝。

3、煮茶的时候优先选择茶饼，

因其紧压的形态更能锁住香气滋味，

煮出来更有茶味。

4、年份短、低山茶、品质不佳、工艺不好、保存不当的"老白茶“不建议煮。

煮老白茶应该注意什么？

1、 一般茶水比约1：100左右，

具体投茶量可以根据茶叶、水量的不同比例，

以及自己喜欢的浓淡口感调整时间。

2、 对于大多数老白茶，

建议正常泡过四五道后再煮。

内含物质能充分释放，

同时茶汤也不易苦涩，

口感会更甜润、顺滑、醇厚。

3、 建议新手选用透明玻璃壶，

能直观地看到汤色，

选择出汤时间，

更好保证茶汤口感。

4、 出汤的时候，

不要把茶壶中的茶全部倒干净，

要留下一部分母汤，

能更好的延续茶汤的整体风格和韵味，

保持茶汤的口感。