鱼腥线怎么去除 ?去腥记住3个部位,2个做法,很多人不懂
摘除“鱼腥线”就是大错?记住3个部位,2个做法,可彻底去腥味
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鱼肉有着“最健康的荤菜”这样的美誉,是我们日常生活中常见的肉食之一,众所周知,多吃鱼能够提高记忆力,会变得更聪明;而且鱼肉中含有丰富的蛋氨基酸,能够影响血压的调节机制,降低高血压的发病率,对老人的身体健康有很多好处。并且鱼体内还有一种特殊的脂肪酸,可以让大脑分泌更多的“开心激素”。
而且鱼肉的做法在我们日常生活中也有很多种,炖,炸,煮,煎各种办法做出来的鱼肉都非常的好吃。
很多人喜爱吃鱼,但家庭做法中,很少有人能把鱼做的肉质鲜嫩,又没有腥味。下面分享几个做鱼的小技巧。
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宰洗鱼的3个窍门:
1、头部的鱼鳃和喉骨
鱼去内脏,先用剪刀剪去鱼鳃,再把鱼喉咙里的咽骨扯出来,去除鱼喉骨就能减少一大部分的鱼腥味。
2、鱼腹内的黑膜和贴骨血
鱼去掉内脏,就能明显的看到鱼肚子里的黑膜了,肚子内的黑膜也要清理干净,这些部位都是腥味的主要来源,处理黑膜也比较容易。可以直接撕下来。
贴骨血位于鱼腹部的中间鱼骨刺的部位,很多人都很容易忽略这个地方,但这也是鱼腥味的重中之重的部位,一定要清洗干净了。
3、鱼皮表面的黏液
鱼的表面特别滑手,那是因为很多鱼的表面都有一层黏液。这层黏液也是鱼腥味的来源之一,给大家来个小秘方。处理干净后的鱼,用淡盐水加白醋,5斤水大约加6克盐15克白醋,或者放些月桂叶,浸泡10-20分钟,这样既可去掉鱼皮表面的黏液,冷水还可以把鱼体中的血液置换出来,起到去腥解腻增香的作用。
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烹调鱼时,去腥的2个做法:
1、有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。新鲜鱼用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,会去黏液,洗得很干净,可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。
2、做鱼时,放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美。不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
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食谱:鲜花椒鱼片
材料:草鱼1条、小米椒3个、杭椒3个,鲜花椒30克
调料:色拉油、黄酒、盐、葱、姜、胡椒粉、糖、鸡精、淀粉
做法:1、葱、姜切片,鲜花椒洗净。
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2、草鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用
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3、将鱼片放入碗中,调入淀粉、胡椒粉、糖、黄酒、盐搅拌均匀腌制15分钟
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4、最后放入一勺色拉油,锅中的放油,葱、姜放入爆香,放入鱼骨稍稍煎上颜色
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5、再放入水,大火烧沸,转小火慢慢煮至汤色奶白,将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,关火
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6、砂锅中放入少许油,用小火烧至四成热时,放入花椒,用小火慢慢炸出香味
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7、然后将煮好的鱼片倒入砂锅中
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8、煮开后,关火,撒上小米椒、杭椒、青花椒
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,9、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,起锅淋在鱼片上面即成。
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