元宵节看花灯

正月十五雪打灯，清明时节雨纷纷！再过几天就是元宵佳节了，很多朋友问老于，每年就这么一个节日是煮元宵吃的，但每年煮的元宵，多少都会有些是破皮的！

传统手工制作的元宵

所以，问题来了，如何能把元宵煮的个个软糯，并且都不破皮呢？其实，很简单，只要记住下面这3点，保准你煮的元宵不流馅不破皮！

本期导读：

为什么说煮元宵不要开水下锅大火煮到底；

分享煮元宵的3个小技巧；

元宵与汤圆有什么不同；

为什么说元宵不能开水下锅大火一直煮到底？

不少朋友煮元宵都是开水下锅，并且是大火一直煮到底！其实，这样做容易出现2个问题，一是元宵容易开裂，因为元宵买回家基本是要放入冰箱冷藏的，所以拿出来煮的时候，是属于低温状态的，遇到高温的沸水，外皮很容易开裂！二是大火煮到底的元宵，口感就不是软糯弹爽，而是变得粉了，并且还容易破皮！

所以，煮元宵切记不能开水下锅，并且一定不能大火一直煮到底！正确的方法应该是下面这3点！

第一点：温水下锅，元宵不开裂不粘锅

煮元宵，开水下锅开裂，冷水下锅粘锅！所以正确的方法是温水下锅煮！这里的温水指的是水已经烧得冒泡，但又没有沸腾，此时下入元宵恰到好处！这样元宵既不会因为水温过高而开裂，也不会因为水温太低，而沉底粘锅！

新鲜的元宵与冷藏的元宵，煮时的水温一样吗？

如果是正月十五刚买的新鲜元宵，而不是提前买好冷藏起来的元宵，煮时的水温是一样的！但是新鲜的元宵和冷藏的元宵在煮的过程中要注意这2点：

煮新鲜元宵：盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅；

煮冷藏元宵：盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮。

大火与文火之分

第二点：文火慢煮，元宵软糯口感好

老话说得好：大火沸腾，小火慢煲，文火慢煮。大火适合爆炒，文火适合慢煮，小火适合慢炖！而煮元宵最适合用文火，一是文火能让元宵保持它自身的圆润的形态；二是用文火煮熟的元宵，个个软糯口感好！

但是，很多朋友不知道文火到底是个什么火？以我们家中用的天然气来说，把开关拧到标志上火力最大的是大火，大家可以看看，此时灶头上全都有火！文火就是天然气中的第二档，中间有火，外围的火似有非有；而小火就是最小的那个！

注意：煮元宵和煮饺子差不多，也是需要点冷水的！温水下锅后，用手勺轻轻推动元宵，当水沸腾之后，就点一次冷水，一般情况点2-3次，看全部漂浮起来后，元宵就算是熟了！

第三点：漏勺捞碎，手勺捞圆

很多朋友元宵煮的不错，但就是在出锅的时候，却把元宵给捞碎皮了！其实，捞碎皮最主要的原因就是工具用得不对！很多朋友习惯用漏勺捞，恰恰是漏勺把元宵给捞碎皮了！

因为，煮熟的元宵已经变软了，而漏勺是带有孔的，元宵的外皮煮软后，由于自身重力的因素，会浸入到这些孔中，当我们往碗盘中倒的时候，就会划破外皮！正确的方法应该用手勺捞，而且捞的时候还要带上一点汤汁，这样捞出来的元宵才会圆润不破皮。

元宵和汤圆有什么不同？

元宵和汤圆给人的感觉就是一种美食，仅仅是不同的叫法而已！其实，元宵和汤圆还是有所不同的！

1、制作元宵是先把馅凝固，切成小块后先过一遍水，再扔到装满糯米面的笸箩内滚，而且要一边滚一边洒水，直到馅沾满糯米面，并且滚成圆球形才算做好。而汤圆则是用糯米烫揉后的湿粉，塞进馅包成的！

2、元宵顶多可以冷藏，不能冷冻！因为元宵冷冻就会开裂！煮的时候就会破皮流馅！所以，元宵才会一年吃一次！而汤圆则可以长时间冷冻！这也是汤圆和元宵最大的不同之处！