腊肉饭怎么做（想吃正宗腊肉糯米饭不用愁，教你最地道的做法，色香味俱全）

糯米饭最正宗的做法，油而不腻，粒粒晶莹饱满，颗颗如珍珠般透亮，含在嘴里都舍不得下咽。

今天的做法完全是按照小时候妈妈和奶奶做糯米饭的步骤来完成，所以想起很多童年的故事，仿佛又回到了那个举着碗留着鼻涕等饭熟的时光。像这样的做法在城里基本没有人做，吃到的也都是高压锅压熟后放进炒锅再加油混入其他食材，口感很差，糯米没有香味，食材和糯米饭两种味道，总感觉怪怪的，不正宗。

糯米在我们苗族农村，过年都有打糍粑的习俗，将糯米发泡之后蒸熟粑槽里面用木棍打成粑粑庆祝过年，然后就留一部分做成腊肉糯米饭。

制作方法：

准备食材：糯米 腊肉

其他材料：豌豆 胡萝卜青椒 玉米 八角 香叶 砂仁 草果

步骤一：将糯米发泡12小时后捞出沥干备用。

步骤二：锅中放少许植物油，放进蒜叶、八角、砂仁、草果。

炒香后捞出，锅底留香油。

步骤三：下腊肉，如果八角、香叶等作料香味不够足可以再同腊肉一起炒3分钟，在捞出。

步骤四：下豌豆、胡萝卜、玉米、青椒。

步骤五：待腊肉和豌豆、胡萝卜等炒熟后，下糯米。

翻炒5分钟，使糯米吸收足够的香味。

5分钟后，滴入少许酱油上色，酱油不能过量，否则就会将食材染黑，颜色不佳，味道也被酱油盖过，吃不到最地道的糯米香。

步骤六：糯米饭炒香后，加入适量盐和味精、鸡精、胡椒粉调味，捞出盛入电饭锅。

由于糯米已经发泡12 小时，所以电饭锅中只需加入少许水没过糯米饭三分之一即可，时间就按煮饭键。农村做糯米饭，到这一步时就会放进锅中，炭火小伙焖20分钟，炭火焖出来的布偶米饭香味更足，不过，没有经验的吃货可不能随意动手，否则，糯米饭不是糊了就是蒸不熟。

软糯饱满、混着腊肉香的糯米饭就可以食用了，我们还有吃糯米饭配一碗红豆酸菜汤的习惯，去油又下饭，吃完神清气爽。

每食每味小贴士：这道糯米饭没有加糖，属香咸味，如果喜欢吃甜的朋友，可以在步骤二加入少许冰糖即可。糯米营养成分高，还能起到御寒滋补，健脾暖胃、缓解腹胀的作用。