这道鸭子是湘西人秋季必吃的佳肴

湘西人杰地灵，其特殊的地理位置，孕育出来了非常具有民族特色的历史文化和饮食习惯。湘西美食众多，秋季空气干燥，正是吃鸭的好季节。

湘西血酱鸭，是湘西少数民族特有的一道风味菜品。鸭血是这道菜的主要材料之一，这道菜用其特殊的处理手法，让鸭血和鸭肉得到完美融合，使其口感糯软，香气扑鼻，醇香的鸭汤渗入到鸭血里，顿时整个味蕾都得到了升华。

在湘西山寨，你会发现这样一个场景，每家每户的院子里都会喂养几只鸡鸭。在秋季或者是过年的时候，叔叔婶婶们就会把自家养的鸭子，做成美食，用来去除秋燥。

湘西人炒鸭肉和一般地区炒鸭肉有点不太一样。其区别就在于鸭血。一般地区会将鸭血单独炒，而在湘西，鸭血会和鸭子一起炒，杀鸭子放血时，也大有讲究。

杀鸭子前，得准备一碗湘西特制的炒米（湘西特制的炒米比市面上卖的要松软许多），将鸭血倒入盛有炒米的碗里备用。在鸭子炒至六分熟时，将其焖煮，倒入鸭血。

这时鸭肉的芬香，正好渗入到鸭血里，鸭血吸收鸭子的芬香，其口感松软可口。因为鸭子营养价值丰富，味道鲜美。便成了湘西人秋季餐桌上必备的一道佳肴，也是湘西人接待贵客的必备佳肴。