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这道鸭子是湘西人秋季必吃的佳肴

湘西人杰地灵,其特殊的地理位置,孕育出来了非常具有民族特色的历史文化和饮食习惯。湘西美食众多,秋季空气干燥,正是吃鸭的好季节。

湘西血酱鸭,是湘西少数民族特有的一道风味菜品。鸭血是这道菜的主要材料之一,这道菜用其特殊的处理手法,让鸭血和鸭肉得到完美融合,使其口感糯软,香气扑鼻,醇香的鸭汤渗入到鸭血里,顿时整个味蕾都得到了升华。

在湘西山寨,你会发现这样一个场景,每家每户的院子里都会喂养几只鸡鸭。在秋季或者是过年的时候,叔叔婶婶们就会把自家养的鸭子,做成美食,用来去除秋燥。

湘西人炒鸭肉和一般地区炒鸭肉有点不太一样。其区别就在于鸭血。一般地区会将鸭血单独炒,而在湘西,鸭血会和鸭子一起炒,杀鸭子放血时,也大有讲究。

杀鸭子前,得准备一碗湘西特制的炒米(湘西特制的炒米比市面上卖的要松软许多),将鸭血倒入盛有炒米的碗里备用。在鸭子炒至六分熟时,将其焖煮,倒入鸭血。

这时鸭肉的芬香,正好渗入到鸭血里,鸭血吸收鸭子的芬香,其口感松软可口。因为鸭子营养价值丰富,味道鲜美。便成了湘西人秋季餐桌上必备的一道佳肴,也是湘西人接待贵客的必备佳肴。

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