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猪肚怎么清洗 ,有人用碱,有人用盐!老厨师:都不对,教您正确做法

虽然很多人都爱吃猪肚,但是清洗起来却感觉很麻烦,有时候很难清洗干净,其实只要掌握好清洗的小技巧,分分钟就能把猪肚清洗干净,做出来的菜肴爽口无腥味。

在清洗猪肚的时候,有人喜欢用碱面,有人喜欢用食盐,其实只用一种都不对,前几年有一个老厨师教我一招,自从学会这个清洗猪肚的方法,做猪肚菜简直是太方便了,下面看一下是怎么做的吧。

一,【准备原料】:猪肚一个,食盐5克,面粉30克,白醋20毫升,小苏打3克。

1.【清洗猪肚的步骤】

准备一个新鲜的猪肚放入盆中,加入20毫升白醋,5克食盐,用手抓拌均匀,再把猪肚翻过来,继续抓揉两分钟,洗净里面的粘液,去除猪肚上面的异味。

2.然后用流水仔细地清洗干净,放入盆中,再加入30克面粉,用手抓揉一分钟,面粉可以吸附猪肚表面的油脂,再用流动的清水,洗去猪肚表面的面粉。

3.再把猪肚放入盆中,进行第三次清洗,盆里加入3克小苏打,用手抓揉一分钟,在流水下面清洗干净,就可以改刀了。

2.【生爆猪肚】

1.把猪肚放在菜板上,从中间切开,用刀刮去上面的油脂,改刀切成细丝,切好放入盆中备用。

2.准备生姜一小块拍扁,剁成姜末,和猪肚放在一起,蒜子几粒剁成蒜末,再放入几粒花椒,几个干辣椒,一勺豆瓣酱备用。

3.青椒三个用刀拍一下,切成细丝,小米椒拍扁,同样切成丝,和青椒放在一起,用来配色。

4.下面调个料汁:碗中加入生抽,料酒,几滴香醋,一勺白糖,半勺胡椒粉,少许味精,半勺食盐,加入适量的水淀粉,再加入几滴老抽调底色,用筷子搅拌均匀。

5.炒锅烧热,加入一勺食用油,油温7成热时,下入猪肚,开大火爆炒,用勺子不断地翻动,使猪肚受热均匀,翻炒30左右,倒入辣椒,继续翻炒10秒,从锅边淋入调好的料汁,再次翻炒均匀,即可关火起锅盛入盘中。

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