包菜不用炒不用炖,厨师长分享包菜怎么腌制 ,香甜清脆开胃下饭
今天为大家分享一道家常小泡菜的做法,很多人好奇腌菜与泡菜有什么不同,其实两者并没有差别,腌菜就是泡菜,只是叫法不同而已,一般城里叫泡菜,乡里都叫腌菜。
距今为止腌菜已经有非常悠久的历史了,最初人们制作腌菜是贮藏,其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高,现在人们制作食用腌菜已不再是为了解决温饱,而是为了调节口味,特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用,深受人们的青睐。早上盛出一碟腌菜,配上一碗白米粥,既简单又美味,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【辣腌包菜】
1.首先我们把包菜从中间切开,去除中间的硬根,把包菜撕成均匀小块剔除硬茎,用清水洗干净以后,撒入一小把食盐用手抓匀,腌制2个小时杀出里面的水分。
2.准备糯米粉50克,加入适量的清水调成细腻的面糊,水烧开以后一边搅拌一边倒入面糊,以免底部焦糊,糯米糊烧开以后起锅倒在盆中晾凉备用。
3.准备一小把韭菜切成段,苹果一个把外皮削干净 ,去除苹果核切成碎丁,梨也切成同样的碎丁。
4.大蒜切成片,生姜切成菱形片放在一起,另外准备雨露300克,雨露又叫鱼酱油也可以用味极鲜代替,适量的虾皮和辣椒面,辣椒面需要根据自己的口味添加,再准备白糖100克促进发酵,加入少许味精提鲜。
5.包菜腌好以后,使劲挤压出里面的水分,这样更容易吸收料汁入味。
6.在晾凉的糯米糊中,加入两勺食盐,如果包菜的盐味合适的话这里不用再加食盐,再放入准备好的配料和调味品用手掺匀,然后倒入装有包菜的盆中 掺匀以后用保鲜膜盖住,密封腌制20天即可食用。
技术要点:
1.包菜一定要提前杀出水分,这样腌的时候才更容易吸收料汁入味。
2.糯米糊一定要边搅拌边倒,否则容易糊底。