俗话说“春吃芽，夏吃根”，春天气候温暖，万物复苏，有很多应季野菜争先冒头生长，此时正是尝鲜，品尝这些嫩芽野菜的时候，因为越往后天气越热，这些嫩芽野菜也将慢慢老去，此时不吃更待何时。

其实很多野菜就生长在我们身边，比如今天分享的“马兰头”这种野菜，就长在农村的沟边屋后，生命力很顽强，一长一大片，过去经常被当做野草拔掉，小时候还经常割来喂猪，其实它是一种全身都可以入药，嫩叶可以食用的极佳食材。

马兰头也被称为鸡儿肠，红梗菜，田边菊，马兰，营养价值非常高，主要有清热利湿解毒，消积食，消肿利尿止血的好处，而且是一种高钾蔬菜，比荠菜和香椿要鲜美营养，非常适合这个季节吃。不过野生的马兰头只能吃到四五月份，进入夏季天热后就会变老无法食用，所以想吃的要抓紧！

马兰头吃法也很多，可以清炒，凉拌，烧汤，甚至是包饺子，每一种都很美味，今天就和大家分享一种特别经典的吃法，是很多地方春季必做的一道菜谱，清淡营养，做法简单好味道！

香干马兰头

【食材】

食材准备：马兰头300克，五香豆干100克，香油3汤匙，食盐3克，鸡精2克，白糖5克，小米椒适量，生抽少许

【步骤】

第一步：要把马兰头里面的老梗和老叶全部剔除干净，然后放入清水中加入一汤匙的食盐搅拌均匀浸泡十分钟，这样可以去除野菜沾染的杂质和有害物质。而后开水下锅焯烫1分钟捞出，泡入凉开水中冷却。

第二步：香干开水下锅焯烫2分钟去除豆腥味，捞出后冷却，先切成条，再切成碎碎的小粒待用。

第三步：把冷却的马兰头捞出来挤干水分，再改刀切碎放入碗中，再把切碎的香干丁也加入其中，加入食盐3克，鸡精2克，白糖5克，生抽少许，香油3汤匙，喜欢辣一点的可以加一点小米椒圈，如此拌匀后即可摆盘上桌。

——阿胡的烹饪秘诀——

这道菜做法极尽简单，为的就是品尝野菜的鲜美，所用调料不多，上文提到的生抽可以少加或者不加，但是香油这个调料是灵魂，一定要有，而且可以适当的多加一点，提香又增味。

还有一个要注意的是，再给马兰头焯水的时候，可以在锅里加一点食用油，这样油膜包裹住绿叶蔬菜，可以让其颜色更翠绿。

我见过有人把此处的香干替换成鸡蛋干的，味道也很不错，喜欢的可以尝试一番这道菜。