鬼子姜怎样腌制最好吃(农村有一种野菜叫“鬼子姜”,腌起来真好吃,微辣不甜,爽脆开胃)
挖野菜是春天的常规动作,到了秋季,秋高气爽,天气渐冷,秋天有什么好挖的野菜呢?对于在农村生活过的朋友来说,还真有一种野菜,值得挖一挖,不枉此行。
这种植物叫做“菊芋”,可能很多人不清楚,或者不认识,但提起它的另一个名字,你一定有所耳闻,“菊芋”又名洋姜、鬼子姜,在八九十年代的时候,可是一种主流蔬菜,经常被用作腌菜,价格便宜,微甜不辣,最适合当成下饭小菜,一直广受好评。
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洋姜的生命力非常顽强,喜欢生长在山坡高岗上,今年一颗,明年十颗,后年就是一百颗,无限的复制生产,底下根部相连,密布罗织,纵横交错,到了深秋以后,也是收获洋姜的好时机,砍掉枝干,直接开挖,外表形似大“姜”,但味道又没那么冲。
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关于洋姜的由来,还有一段不愿提及的历史,这是外国人占领青岛的时候,所引进的一种植物,本来是当作观赏植物出现,没想到一发不可收拾,繁殖太快了,又因果实可以食用,短时间内就遍布各地。
人们不认识这种植物,看着像大“姜”,又是外国人带来的,所以起名为“洋姜”,鉴于外国侵略者对中国的残害,人们干脆称其为“鬼子姜”,也表达了对侵略者的痛恨。
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随着土地的持续开垦,很多山坡都被踏平了,洋姜也基本被消灭殆尽,在我的印象中,八九十年代的时候,野外几乎遍地都是洋姜,小伙伴们就喜欢挖洋姜,个头极大,回家用盐腌起来,留到冬天慢慢吃,现在生活条件提高了,也就不稀罕洋姜了。
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洋姜属于舶来品,就好像“洋火柴”、“洋车子”一样,都带有一个“洋”字,它不能当做主食,但是可以食用,形容洋姜的口感就一个字“脆”,腌过之后,放盐、香油一拌,脆爽可口,鲜香美味,开胃又下饭。
腌洋姜
1、如果能挖到野生的“洋姜”最好,实在挖不到,在网上也可以购买,这玩意不是太贵,人工种植的也有,把洋姜刮掉外皮,清洗干净,改刀切成切片,控干水分。
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2、另外再准备一些青辣椒和大蒜,全部处理干净,同样切成片,和洋姜混合在一起腌起来,借助洋姜的味道,可以提升口感。
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3、准备一个干净的玻璃罐,提前用热水烫一烫,杀菌消毒,把切好的洋姜片、辣椒片和大蒜片,依次倒入,加入适量的食盐、白糖和味精,再倒入生抽和酱油,用筷子搅拌均匀,最后倒入高度白酒,封口即可,放在阴凉通风处,腌制半个月左右。
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4、等时间到了,就可以打开吃了,用干净的筷子夹一些菜出来,放入小碟子中,早餐搭配米粥、油条、油饼吃,脆爽开胃、解腻下饭,味道特别的棒,料汁可以重复利用,吃完还可以再放入一些。
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技巧总结
1、姜有好几个品种,洋姜只是其中之一,论辣味来说,比大姜要小多了,可以放心食用。
2、腌制洋姜的时候,中途不要沾到生水,食材都提前控干,再进行腌制,可以延长保质期,现在腌刚刚好,天越来越冷,不用担心变坏。
3、取腌菜的时候,要用一双干净的筷子或勺子,避免接触到生水,破坏腌料,料汁可以重复使用,第二次用完,就可以倒掉了。