酥肉怎么炸才脆又香（炸酥肉时，只放面粉鸡蛋是不对的！学会大厨这1招，又香又脆不回软）

过年吃点儿啥？那得安排上炸物！进入腊月门，各种炸货在油锅里翻滚，这才是年味儿。油炸食品凭借香酥脆的口感以及金黄的色泽，总会诱惑到大家的味蕾。炸麻花、炸肉丸、炸小黄鱼儿……

今天要分享2道简单且好吃的炸物，炸小酥肉+炸排叉。用了大厨的方法，轻轻松松就能做出好滋味，炸排叉满口酥香，小酥肉外酥里嫩，怎么吃都不腻。

✦炸酥肉

在家制作炸酥肉，容易出现2个问题：一个是腥味大，另一个是不够酥脆。炸酥肉的方法其实很简单，关键的步骤就是腌制、挂糊。

平常家里炸挂糊的菜，很多人都用“面粉+鸡蛋”这一套，但用在炸酥肉上就不合适了。用面粉的话不够酥脆，放凉后还容易返潮。

正确做法是“鸡蛋+油+淀粉”，炸酥肉的糊要用到淀粉来调制，会更酥脆，可以用普通的玉米淀粉，如果想要口感够酥、不容易回潮，那就得用红薯淀粉，黏性更强，炸出来更脆。

✦炸排叉

扎排叉可是一道老北京特色的传统面食，当年节点心、餐桌下酒再合适不过，口感酥脆、唇齿留香。

可能很多人觉得，炸排叉太麻烦，需要揉面、和面、复炸等等，今天咱大厨教您一个小妙招，连制作带炸仅用10分钟就能轻松做一锅排叉，而且个个香酥脆。

这个窍门就是：饺子皮！过年过节包饺子，总有余下来的饺子面皮，正好拿它来炸排叉，省了材料还多了道菜。

具体制作是如何操作呢？

喜气洋洋黄金年味双炸

五花肉 / 鸡蛋 / 饺子皮

黄酱 / 盐 / 葱姜 / 料酒 / 五香粉

白胡椒粉 / 油 / 芝麻 / 红薯淀粉

腌制酥肉片：五花肉去皮切成较厚的片，放入葱姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、少许黄酱抓匀腌制。

制作排叉：1个鸡蛋和油一起打散备用，将饺子皮擀成长条，往上刷蛋液，撒上芝麻然后对半叠起来，中间划3刀，往里头一淘一翻即可完成。

炸排叉：锅中油温3~4成，放入排叉别急着翻动，稍微定型后再翻面继续用小火炸至浅金黄色后捞出；等油温升高至4~5成热后再下锅复炸一会儿即可出锅。

炸酥肉：腌制好的肉片裹上红薯淀粉，下入5成热的油锅中，炸制