冬笋是什么竹子的笋（”金衣白玉，蔬中一绝”的冬笋，您了解么？快来看看关于它的小知识）

今天我们来了解一下我们常吃的食材“冬笋”。

冬笋别名竹笋、竹萌、竹芽、生笋。冬笋是立冬前后，由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，其颜色洁白，质地细嫩，味道清新；既可生炒又可炖汤，口感爽脆鲜美。在民间人们将冬笋誉为 "金衣白玉，蔬中一绝"。由此可见人们对冬笋的喜爱。

关于冬笋的由来还有一个动人的传说：

传说在古代，有一个叫孟宗的孝子，在他年纪很小的时候父亲就过世了，从小和母亲相依为命，有一年冬天，母亲生病了，病得很厉害，卧床不起，嘴里喃喃糊语，一心想吃笋，可是在这么寒冷的天气，哪里会有笋呢？孟宗没有办法，它提着锄头，背着竹篓来到竹林找笋，他刨啊，挖啊，怎么也找不到笋，无奈的他跪在地上大哭起来，哭了三天三夜，这哭声感天动地，地上居然真的冒出了很多竹笋，孟宗挖了笋，将笋剥皮加盐煮熟，盛给母亲吃，母亲吃后，病居然就好了。从此以后，冬笋年年一到时间就长出来了。这就是传说中的“孟宗哭竹”的故事。

冬笋的产地：

由于毛竹喜欢温暖湿润的气候环境，所以冬笋的产地多在南方地区，目前主要分布在贵州、福建、浙江、江西、湖南、广西、安徽南部、四川等地。毛竹、紫竹、方竹、刺竹等竹子品种都会产生冬笋，这些品种的冬笋口感都很不错，其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因，草酸含量低可以直接炒，有不过水不麻口的特点；重庆市南川方竹笋以其独特的鲜、香、嫩、脆等特点，闻名世界，被称为“笋中之王”。

关于冬笋的营养价值：

冬笋和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。

它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。

冬笋味甘，气味清香，可以增进食欲，具有健脾开胃的功效。

冬笋还含有丰富的纤维素，能帮助消化和排泄，起到减肥的作用。

那我们该如何挑选冬笋呢？

一，看个头，我们要挑选单个冬笋在6两到9两左右的最合适。选择两个个头差不多的放在手里掂一掂，分量重的那一个，冬笋新鲜水分足，口感好。不要挑选太大的冬笋，太大的话可能就是长老了，不适合再食用了。

二，看颜色，我们最好要挑选表面沾有泥土的。颜色呈现亮白并且发黄的冬笋，这样的冬笋比较新鲜。

三，看形状，我们要挑选表面光滑，层层笋壳紧紧包裹着笋身，形状笔直，外形周圆，饱满的冬笋。

四，闻气味，健康鲜嫩的冬笋，有种清香的气味，如果有异味一定不要选购。

冬笋如何储存：

一，密封法

如果买回来的冬笋一时吃不完，可以直接放在密闭的容器里，然后将容器密封好；或者装在不漏气的塑料袋里，然后扎紧袋口。放在阴凉处，此方法能保存20天到30天左右。

二，蒸熟存储

将冬笋去壳洗净，放在蒸架上蒸至5分熟。取出后放在篮子里，放在通风处，此方法可以保鲜10到15天。

三，我们最好是现吃现买，这样冬笋的味道才最好！

关于冬笋的食用方法：

关于冬笋的吃法有很多，因为冬笋含天冬酰胺，所以搭配各种肉类烹饪，味道会更鲜美。

如冬笋炒鸡片，冬笋炒腊肉，冬笋炒五花肉等。

那么我们平时在食用冬笋时应注意些什么呢？

一，因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

二，冬笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，所以最好不要大量地食用冬笋，不然是很难消化的。特别是肠胃不好的人群。

三，冬笋不宜和茭白、栗子、豆腐，羊肝等等这些食物同食。

四，如果冬笋已经发黑，说明变质了，不要食用。