蒸饺皮硬，是你和面的水没用对，这才是烫面蒸饺最好吃的做法，咬一口汁多味正，软乎乎，放凉了都不硬。

做蒸饺，好多人说麻烦，其实呢，它可比包子省事多了，一是无需发面，二是不需饧发，节省更多时间，然而，蒸饺好吃两点必须做到：一是皮软，二是馅润。

食谱：笋干烫面蒸饺

原料：泡发笋干300克、泡发木耳150克、白菜300克、面粉400克、盐1克

调料：葱1段，盐6克、生抽酱油10克、白糖3克、调馅粉5克，花生油10克，香油10克。

做法：1、先把面粉和一点盐一起放在一个小盆里，再倒入开水，一般用刚烧开的100度热水。开水烫面时，水量要比平时凉水活面要多一点，这样面粉基本已经被烫熟，制作的时候也好制作

2、用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水

3、烫过的面搅拌絮状，加冷水将剩余的面粉揉成面团，面团盖上保鲜膜，放在一边静置20分钟

4、笋干、泡发木耳、白菜、葱切碎放入碗中

5、调入盐、生抽酱油、白糖、调馅粉，花生油，香油拌匀

6、静置完成的面团，搓成长条，再切成小面剂，按扁；这个面剂基本是我们平时做水饺的两倍大，具体大小可以随自己喜好来定；擀成圆形的薄片；最好是擀成四周薄，中间稍厚的样子；在饺子皮中间放上调拌好的馅

7、收口，大饺子就包好了

8、依次包好所有的饺子；然后就可以上锅去蒸了，开水上锅蒸25分钟左右（如果包的饺子小，可以时间短一点，如果饺子大就时间延长一点）。

厨房小语：笋干、木耳提前泡好。

总结一下，烹饪技巧：

1、普通凉水揉出来的面做蒸饺，放凉了就不好吃了，皮会发硬发干，蒸饺的面团用凉水还是开水，正确的方法是用开水，这样蒸出来的饺子，即使凉了也是软的，口感筋道，有嚼劲，越吃越香。

2、和面，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用