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腌腊八蒜怎么腌法(腊八蒜不要直接倒醋腌,记住2个小技巧,腊八蒜1天就变绿)

腌腊八蒜不要直接往蒜里面倒醋,今天给大家分享一个腌腊八蒜非常快速的方法,腊八蒜一天就变绿,而且口感爽脆;

腌腊八蒜尽量选择这种紫皮蒜,紫皮蒜的特点是个头小,腌的时候容易泡透,口感也更瓷实一些,吃的时候比较脆;

全部剥好以后放盆里备用,一共是600克,根部不能吃,把它切掉,最重要的是有一个切口以后,醋能更快的渗透进去,腌的时候绿的也就更快;

切好以后放到一个玻璃罐里,罐子里面不能有水和油,水和油会让腊八蒜变质,不能长期储存;

准备30克冰糖,稍微捣碎一些,方便后面融化,捣好以后倒出备用,再加入20克盐;


醋的选择也比较重要,建议选择米醋,米醋颜色淡一些,泡过的蒜会更绿,酸味比较适中,有一点微甜;

把醋倒锅里加热一下,盐和糖也放进去,糖的作用是中和酸味,盐可以让腊八蒜有个底味,米醋烧开以后可以起到杀菌作用,延长腊八蒜的保存期限,烧开以后关火;


刚烧开的醋不要直接倒在蒜里面,那样会把蒜的表皮烫伤,吃起来口感不脆,温度降到60度左右再倒,可以让腊八蒜加快变绿,完全没过蒜以后盖上盖子密封起来,放到一个比较暖和的地方,但是不能让太阳长时间照射;



一天以后看一下,大部分都已经变绿。倒出来看一下效果,蒜是由里到外慢慢变绿,里面是深绿色,外面是浅绿色,再放两天颜色会变得更加翠绿。


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