西贝莜面村于1988年起源于内蒙古，从巴彦淖尔一个小吃店一路走来，成为西北菜系的代表。西贝发展在北京，现已面向全国开出了200多家连锁店。创始人贾国龙经营西贝20多年，把西贝由最初的一间“西北民间小吃店”，一路坚持发展至今，取得了令人瞩目成就，一年营业额高达35亿元，与海底捞、外婆家并称餐饮界 BAT。

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四百万买25个字，寻找餐饮品牌定位

对于一个餐饮品牌来说，好吃是餐企的战略，那么要找到自身品类特色的定位来占理消费者心智十分重要的。从2010年起，西贝先后请过特劳特中国、里斯中国等不同的咨询公司，寻求西贝定位的方法，创始人贾国龙首笔款就付了400多万的品牌定位咨询费用。花万里设计认为餐饮定位其实就是要解决：我是谁？顾客为什么买我？这个问题重要到可以决定一个企业的生死，决定一个品牌的未来。如果你都不知道你是谁，顾客为什么买你，那你怎么把产品卖给顾客，怎么经营，更何谈未来、何谈终局？

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西贝的餐饮名称在四年时间中更换四次，从最初的“西贝莜面村”，到“西贝西北民间菜”和“西贝西北菜”，再到第三版“西贝烹羊专家”，最后又回到“西贝莜面村”。最后经过闹心的定位之战，西贝最终回到了西贝莜面村，因为走了这么多弯路后，西贝莜面村才意识到不必在西北菜这个范围广大的品类寻找自己的位置，自己自创出“莜面”新的品类更为有标杆形象，从莜面的独特性和健康性出发，最终回到了西贝莜面村。虽然这个过程很曲折，但是最终能认清自己是谁对于贾国龙来说是很值得。

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时尚休闲空间，红格子台布辨识度强

西贝莜面村的空间设计与不拘一格的装修餐饮品牌来说是有点特点。西贝莜面村的店面整体基调定是暖黄色调，地面采用木纹地砖，自然木色与天花的仿木纹，在整个餐厅里显得温馨舒服，在整个餐厅里，无处不在的绿色盆栽为空间色彩衬托，中和强烈的鲜艳的色彩，打造出独具西贝自然温馨的用餐体验。

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贾国龙一方面希望用红白格的国际化元素，做出国际化的品牌，另一方面突出了时尚性，餐厅台面沿用了西贝红格子台布，具有强烈的辨识度，将西贝的品牌形象突出的淋漓尽致，仅仅一个个小细节，是每一位餐饮老板应该学习的。

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明档设计，卫生看得见

明档设计是西贝的一大特色，而西贝的使命就是力求打造精良食材，挖掘民间传统厨艺，让顾客吃到好吃又健康的中国西北菜。在顾客进店时，就对餐厅经营的菜品一目了然，直击顾客眼球。这样的明档设计，能够使顾客可以很直观看到食物的制作过程，配料和原料一目了然，当顾客看到玻璃另一边的美食时，就已经迫不及待。从开始操作到出锅，顾客们可以很清楚直观的看到制作的整个过程。这样的环境能够增强体验感，提高与顾客互动性，让顾客与环境互动、让顾客与食物互动、让顾客与厨师互动。

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I L0VE YOU ,超级符号

花万里设计首先解释一下：什么样的符号这么超级呢？主要是公共符号和文化符号。比如说起红绿灯，人人都知道看信号遵守交通规则，而餐饮品牌的超级符号，就是看到这个就认识这家餐厅了。西贝莜面村要在全中国，乃至全世界推广莜面文化，这个将生意做到全球的目标是需要有很好的推广。那么使用超级符号，能够最大程度地提高品牌的传播效率。

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相信很多人第一次看见莜面的“莜”字，不知道它念yóu，还有人把它念成xiǎo。贾国龙想让所有中国人，甚至全世界的人认识这个汉字“莜”，但谁又有兴趣来上识字课呢？西贝莜面村集团决定用一个超级符号、超级话语来演绎这个字：就是我爱你——I love you!把Ilove you，嫁接为I love 莜！西贝莜面村就拥有了具有强大冲击力的超级符号系统，也在消费群体中起到良好的传播效果。

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借势《舌尖上的中国》，签约手工艺人

不会玩营销的餐饮人不是好的餐饮人，这句话用在贾国龙身上不为过。2012年5月，贾国龙看到《舌尖上的中国》里有一个黄馍馍非常适合西贝，第二天，他就开上车直奔陕西绥德老黄家，以30万年薪签约黄国盛作为西贝莜面村专门提供黄馍馍美食，当年7月就推出了黄馍馍“3元一个”，仅2012年全年，贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。

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随着《舌尖上的中国》第二季《心传》中的张世新爷爷匠心传承百年的手工空心挂面在播出后受到全国追捧。西贝莜面村独家以600万元钱，买断引进张爷爷挂面传统手工制作的工艺，两个月的时间西贝莜面村已经卖出1700万元。在看完《舌尖上的中国》纪录片后，不少人有跟风尝鲜的冲动，就可以去西贝莜面村店里品尝这些随时可能消失的美味，扩大其餐饮品牌才是贾国龙收获最厚的投资回报。

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莜面走进联合国，潘基文为它代言

莜面很生疏，换句通俗易懂的话来说，莜面其实是燕麦面。但是这个要怎么让消费者买单和认可呢，教育消费者是一个效率很低的工作。2013年，恰逢中国美食走进联合国有这个活动，西贝莜面村抓住这个机会，将自身代表为西北美食代表小组迈向联合国。对于中国的消费者来说，联合国可是比《舌尖上的中国》影响力更大，所以只要莜面是联合国认可的美食，这就意味着莜面很好，不用教育大家就都知道了。有了联合国秘书长潘基文加持，再加上美国主流媒体一报道，传到中国就掀起一股西贝莜面的热浪，获得消费者信任。

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西贝莜面村作为中国西北菜的美食代表之一，走进联合国，在海外拥有一定知名度，在国内与《舌尖上的中国》中两大合作传奇人物合作推出新产品，开店达到200多家。这么一家餐饮企业实着让人敬佩，花万里餐饮品牌策划设计认为贾国龙能花400万在定位上追逐几年，能花600万买断他人手工艺，不能不说创始人贾国龙对餐饮品牌是十分重视。当今很多餐企如果能有人这么重视餐饮品牌定位，那么是十分有远见的，花万里餐饮品牌策划设计是专门为餐企们对餐饮品牌定位，空间设计以及后期推广活动全案设计，助力餐企们在市场走得更远。