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自己下厨炒虾尾的做法 正宗

夏日季节除了撸串凉菜,还有一道美食就是炒虾尾。网上炒虾尾的做法很多,接下来分享一下我的炒虾尾做法。

第一步:备料

1、冰冻虾尾:500克以上(当然对于有时间的可以选择活虾)

2、葱:半一根切段 姜:切四五片再切成丝蒜:四五瓣,可以拍蒜也可切片。

3、小茴香一小勺,八角两三个,桂皮一小段,麻椒两小勺,花椒两小勺,香叶两三片。(干辣椒根据个人口味适量,因为我家小孩多,所以没放过辣椒)

4、耗油一瓶,盐和味精,冰糖两三个

第二步:虾尾焯水

注意冰冻虾尾焯水要凉水下锅,待煮沸两三分钟即可捞出。不宜长时间焯水,时间过长影响虾尾口感,吃起来很干涩无汁。

第三步炒虾尾

1、首先倒入适量食用油,小火加热放入冰糖翻炒,直到冰糖块与油融合为液体金黄色即可。为什么要加冰糖,冰糖可以调味,更重要的是炒菜放冰糖,菜吃起来不口干不会只有咸味。

2、待油有冒烟时立即下入葱姜蒜翻炒30秒,随后下入准备好的各种大料炒一分钟。火候一定要控制到位不能过热。否则冰糖、大料就炒糊了,炒虾尾的味道犯苦味,很难吃。

3、大料翻炒一分钟后立即放入虾尾进行翻炒三五分钟。随后加入适量蚝油,再翻炒均匀,这时候虾尾很粘稠了可以加入适量温水调和。待煮三五分钟后,用料盒里小勺放盐和味精,一般都是根据菜量而定,我经常是两小勺盐和味精。

4、以上步骤完成再翻炒三五分钟出锅,因虾尾需要入味,建议放置十分钟左右再吃口感更佳。

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