网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

最简单的椒麻鸡制作方法 简单一看就会,但汤汁秘料却是关键,麻辣鲜香超好吃

天气变暖之后,凉菜就开始畅销了,卤牛肉、卤猪耳朵、卤鸡、口水鸡、豆皮涮牛肚、凉拌毛豆等陆续上餐桌,真的好不美味。所以今天陕西青鸟餐饮给大家介绍一款新疆的凉菜—椒麻鸡。这道椒麻鸡,鸡肉嫩滑入味,麻醇咸鲜,清爽可口,十分适合招待客人。做法十分简单,爱吃麻辣的朋友可不要错过哦!

用料:

鸡,红干辣椒,花椒,桂皮,八角,香叶,白豆蔻,香砂,小茴香,洋葱,大葱,红椒,青线椒,花椒油,红辣椒油,香油,盐。

做法:

1、准备食材:将青红椒切丝儿,洋葱切丝,大葱切成小段儿,生姜切片放入大碗中备用。

2、处理鸡肉:将整只鸡清洗干净,鸡身抹上盐、花椒粉腌制30分钟。

3、煮鸡:鸡肉冷水下锅,加料酒,把水烧开后,用勺子撇掉表面的浮沫,把生姜片,葱段,干红辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂放入锅内和鸡肉一起煮,加盐白煮入味。将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位,没有血水冒出来即可。取出鸡肉放入冰水中浸泡后冲洗干净。

4、调汤:用漏勺过滤掉香料,把鸡汤倒进有料的大碗中,用热汤会将大碗中的洋葱、大葱烫出香味。

5、制作椒麻油:加大量的花椒油,要的就是麻的口味。还可以香油和辣椒油,盐不够的亲可以继续加盐入味。

6、出成品:把鸡肉撕成一小块一小块的,放入碗中,拌匀,即可装盘。

相关文章