厨师长教你吃剩下的水饺用油煎怎么不烂 ，不漏不破，外焦里嫩，专治小孩不吃饭

今天要分享的是一道北方人过年必吃的饺子，但是不仅仅只是饺子这么简单，它就是双色煎饺，好吃好看又营养，专治小孩不吃饭。

很多家庭主妇们，往往在吃方面要绞尽脑汁，既要抓住老公的胃，还要讨好孩子的嘴，为了做出符合一家老小口味的三餐，可谓使出浑身解数。我们家老妈总是喜欢在周末，大家都有闲暇时间，她就会要求大家一块包一大堆饺子，她说吃饺子有年味儿。是啊，饺子，是中国传统食物，距今已有一千八百多年的历史了。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”，更有“好吃不过饺子”的俗语，加上饺子“更岁交子”之意，能不深受老百姓欢迎吗。那咱们今天就赶紧来学习一下怎么做双色煎饺吧。

用料准备：

主料：

面粉、玉米面、高粱面、菠菜一把、鸡蛋3个。

辅料：

食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、蚝油5克、芝麻香油5克、植物油、温水。

具体步骤：

第一步：和面

①活玉米面

往盆中加入100克面粉，50克玉米面，用温水，多次少量的添加（这样更容易掌握面团的软硬度）。

先搅成面絮，再揉成的软硬适中的面团，静置饧面15分钟备用。

②活高粱面

往盆中倒入100克面粉，50克高粱面，用80毫升的温水和面，边倒边搅拌。

搅拌至没有干面粉，揉成和玉米面一样软度的面团，静置饧面15分钟。

敲黑板：

1、两种面团的软硬度要保持一致，方便包制。

2、饧面是为了让面筋松弛，这样面会更加柔软、有延展性。

第二步：准备馅料

（1）菠菜焯水

锅中水烧开以后，放入洗净的菠菜，焯水30秒左右，菠菜变软以后捞出（这一步主要是为了去除菠菜中的草酸，食用时更加安心）。

把菠菜过一下凉水，冷却后攥干里面的水分。

把菠菜切成碎末备用。划重点：菠菜中的水分一定要挤干，避免烙制时出水。

（2）炒鸡蛋

碗中打入3个鸡蛋，搅拌均匀，锅内烧油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，用筷子快速搅拌。

蛋液全部定型、呈颗粒状时倒出，把鸡蛋和菠菜放在一起。

加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，芝麻香油5克，搅拌均匀备用。

第三步：擀玉米面皮

案板上撒少许干面粉，先把玉米面取出，不用揉，避免面团起筋，破坏延展性，直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。

在面剂子上撒上面粉，防止粘连。

把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮。

第四步：制作玉米饺

在面皮上放入一勺馅料，把面片对折，用大拇指挤压成饺子的形状即可。

第五步：制作高粱饺

用第四步的方法包出高粱饺。

第六步：做造型

把两种不同颜色的饺子，首尾捏合在一起。

把边缘一点一点的向里折叠，捏出花边。这样煎制时候不容易开裂，也增加美感。

造型美观的双色饺子就做好了。

第七步：煎

起锅开小火，均匀淋上植物油，油温升至5成热时，把饺子生坯放入锅中，盖上锅盖烙3分钟。

三分钟后打开锅盖，在饺子皮上刷上植物油，保留煎饺内部的水分。

然后我们把饺子翻过来，这时饺子的底面已经烙成金黄色。

盖上锅盖再烙2分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅。

第八步：享受美食

把煎饺摆放在盘中，就能上桌享用了。

成品：

好了，这道粗细搭配、营养美味的双色煎饺就做好了，光看图片就馋涎欲滴了有没有，赶紧试试吧。

小贴士：

1、高粱面和玉米面活的软硬度要一致，方便包制。

2、菠菜烫软即可，煮的时间不宜过长。

3、最后饺子捏上花边，煎制时候不容易开裂，也增加美感。