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家庭版椒麻鸡的制作方法与配料

家庭版椒麻鸡配方及详细做法

主料:淘汰鸡或者土公鸡一只。

香料:干辣椒节50克、干红花椒20克、干青花椒20克、鲜藤椒10克、八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香叶2克。

配料:姜片、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、高度白酒。

详细加工制作步骤:

1、选择土公鸡或者淘汰蛋鸡一只,宰杀后处理干净,把鸡爪从关节处下方砍断,清洗干净,备用。

2、把处理干净的鸡放入盆中,加入姜片30克、食盐10克、高度白酒10克、胡椒粉5克,用手将鸡表层涂抹均匀,这一步可以有效的去除鸡皮的腥味,同时也可以让鸡皮更脆。

3、把干辣椒节50克、干青花椒20克、干红花椒20克放入盆中,加入适量清水浸泡20分钟,清洗干净,捞出沥干水分,备用。

4、把浸泡好的辣椒和花椒放入盆中,加入大约10克高度白酒和5克胡椒粉拌匀,拌匀后塞入鸡腹腔中,有条件的可以加入10克鲜藤椒,没有可以不用,把鸡爪也塞入鸡腹腔中,最后用牙签封口,备用。

5、锅中加入适量植物油,放入姜片50克和八角5克、白芷5克、良姜5克、小茴香5克、草果5克、香叶2克和剩余的浸泡后的辣椒和花椒,炒出香味后加入适量清水,能够淹没鸡即可,把鸡放入锅中,加入炒糖色100克、生抽100克,食盐100克、冰糖30克、鸡精20克、味精10克,大火烧开后,小火煮大约80分钟后关火浸泡40-60分钟后即可出锅食用。

温馨提示:

煮鸡和恁泡的时间要根据鸡的老嫩程度而定,食盐的多少也要根据自己口味去调整。

也要根据自己口味调整辣椒的用量,喜欢辣的可以再加入适量干辣椒,不喜欢太辣的就不用再加。

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