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水煮鱼的家庭做法 ,麻辣鲜香滑嫩无腥味,一次做一盆不够吃,太香了



“水煮鱼”可以说是我们四川人最喜欢的一道美味,做好的鱼片肉质鲜嫩,又香又麻又辣,特别好吃过瘾。鱼肉可以说是大家最喜欢的食材,也是营养丰富的肉食,一般鱼肉含有丰富的氨基酸和优质蛋白质,所以多吃鱼对身体相当不错。


鱼肉的做法很多,而我最喜欢的就是“水煮鱼”,其麻辣的味道和浓郁的香味,使人胃口大开,不知不觉就会多吃两碗饭。而今天的做法和以前的做法略有不同,做好的鱼肉更加入味,而且就是做出的汤汁都非常好喝,比我之前吃过的都要好吃,大家要是喜欢的话可以试一试,下面介绍制作方法。


——【水煮鱼片】——

【制作主料】:白鲢鱼1条、绿豆芽1把、小白菜2棵

【腌制调料】:盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺

【其它调料】:盐2勺、白酒2勺、大蒜半头、生姜1块、大葱1节、豆瓣酱2勺、香葱1根、生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、花椒1把、干辣椒1把

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,清洗干净,把鱼骨和肉分开,鱼骨剁成块、鱼肉切成薄片放入盆中,放入2勺盐、白酒2勺,用手抓2分钟,放入清水没过鱼片泡10分钟。


【步骤二】:鱼片泡完后用清水清洗几遍,然后捞出来用手把水挤干放入大碗中,依次放入盐小半勺、葱姜水2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺,然后抓拌均匀,再次腌制10分钟,把鱼肉腌制入味。


【步骤三】:腌制鱼肉的时候准备调料,把大蒜拍碎剁成末、香葱切成末、大葱也切段、生姜切成片,然后分别装盘,再放入小半把花椒和葱姜放一起;干辣椒切成小段放入盘中,同时放入再一小把花椒。


【步骤四】:锅中放入少许荤油烧热,撒上少许盐,把清洗干净的鱼骨头放入锅中,用中小火把鱼骨煎至两面微黄。


【步骤五】:鱼骨煎好后添上开水,同时放入姜片和葱段,转中火把鱼骨熬制10分钟,把汤熬制浓白。


【步骤六】:另外取一个锅,放少许油烧热,放入豆芽和小白菜,大火把豆芽炒蔫盛出来放入汤碗中,同时把鱼骨捞出来也放入大碗中。


【步骤七】:重新起锅烧热,放入1勺油,放入葱姜和花椒炒出香味,再放入2勺豆瓣酱炒出香味,放入熬制好的鱼汤,大火烧开用小火熬制5分钟左右,把汤汁熬制出味道。


【步骤八】:汤汁熬制5分钟,把里边的调料渣子捞出来,同时放入生抽2勺、白糖1小勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺,开小火,把鱼片均匀地放入锅中,继续用小火把鱼片烫定型,然后开大火烧开。


【步骤九】:锅中汤汁烧开,把鱼片用漏勺捞出来,放在豆芽和鱼骨上边,再把汤汁倒入碗中,同时放入蒜末和香葱末。


【步骤十】:炒锅中放入一大勺油烧热至6成热,把花椒和干辣椒放里边把香味激发出来迅速淋在鱼片上,再放上香葱末成菜。


——烹饪小贴士——

今天和大家分享的做法不一样的“水煮鱼片”就制作完成,做好的鱼片口感滑嫩,味道鲜美中带着麻辣,油而不腻,特别的开胃好吃,用来下饭下酒都相当的棒!就是汤汁也可以喝哦!你要是喜欢“水煮鱼片”的这种做法的话,可以试一试,就是制作的时候要注意以下几点。

(1)鱼片切好后,最好用盐和白酒抓一会用清水泡一会,然后再冲洗几遍 ,这样可以很好地去除鱼肉的腥味,而且这样处理完的鱼片口感也鲜嫩。

(2)鱼肉腌制很重要,主要是放调料的顺序不要错了,要先用盐、料酒、葱姜水抓揉入味,再放入鸡蛋清抓拌均匀,让鱼肉把鸡蛋清吃进去,最后放入淀粉锁住水分,这是鱼肉滑嫩入味的正确方法。

(3)鱼骨要先煎一下,然后用料酒顺着锅边淋一下,去除腥味,然后一定要放入开水炖煮,这样熬出来的汤汁奶白,没有腥味。

(4)煮鱼肉的时候,要小火让水保持微开的状态,如果大火会把鱼肉的淀粉冲散,而且鱼肉也会煮老。鱼肉下锅煮的时间不要太久,一般30秒钟到40秒钟左右就可以了。

(5)配菜大家可以根据自己的喜欢添加,最好是炒,不要用煮鱼的汤汁烫,会影响鱼肉的鲜味。

(6)花椒和辣椒最好用热油冲出香味,这样调料的香味会释放得更好。

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