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别把简单的事变复杂:最简单的炒鸡蛋

少即是多。料理一路演进至现代,有时候,简单的东西却更美好。

拿炒蛋来说,各种变化能够无限上纲,多加一颗蛋黄味道更香、加点牛奶口感更松软,甚至拿出高科技真空低温烹调机,煮出极为滑顺柔软的炒蛋。

有些事情,其实不用搞得那么复杂。每个人做菜的路数不同,如果手边就只有鸡蛋、盐、胡椒时,该怎么做?

我觉得炒蛋或欧姆蛋之类的,重点就在于蛋。分享下面的炒蛋秘诀,虽然简单,却藏有许多基本细节。

热锅

当然,从热锅开始。锅子要热,但不要过热。

打蛋

选择平坦的表面敲开蛋壳,并把蛋打在透明小碗里,所以如果有蛋壳掉入也能立刻发现。

搅拌

用叉子打蛋,但不要打得太均匀,理想的状态是蛋白与蛋黄交错的波纹,而不是均匀一致的黄色。

调味

盐与胡椒,不需要任何多余的东西。

不加水,也不加鲜奶油,蛋才是重点。你不是在做咸派。

下锅

虽然不须多加调味,煎的时候建议使用大量全脂黄油,而且必须等到黄油热到冒泡时,才是下锅的时机。

倒入蛋汁后,等它「稍微凝固」,再用划八字的手法炒蛋,让蛋液「叠」在一起,英文称此法为 fold。如此一来,炒出来的蛋才会蓬松软嫩、充满空气感,如波纹般的半熟蛋汁口感才好,而不是干巴巴的小团块。

炒蛋是非常非常简单的东西,但就像许多相当简单的事情一样,无独有偶,大家就是喜欢想办法将之复杂化,最后还是搞砸。虽然说的是做菜,但仔细想想,生活不也是这样?

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