河蟹怎样做才能好吃 ,腌制不是关键,加上这“1步”,香辣脆爽
河蟹相信大家还不太了解,在农村长大的朋友就比较熟悉,城市里的人只知道螃蟹,大闸蟹之类的,都是那种比较大的螃蟹,可能看到河蟹都不会感兴趣。在农村,小孩子去河里抓螃蟹,不会为了到回家炒菜吃,只是为了戏耍,想看看自己能够抓到多大的河蟹,就算有人把河蟹抓回家炒菜吃,发现自己炒出来的河蟹不入味,没口感。
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那是因为你们在炒河蟹的时候喜欢一遍过,什么叫一遍过,就是直接把河蟹和食材一起下锅,随便翻炒几下就捞出锅食用,所以河蟹跟配料都没有得到充分的油炒。拿河蟹做菜,还要经过腌制除腥才行,不然菜会有腥味不好吃,炒河蟹除了腌制,这一步也不能少,那就是复炒,先把河蟹炸一遍,再把配料放进锅里翻炒,最后再把河蟹放进锅里复炒,河蟹这样做才好吃,腌制不是关键,加上这“1步”,香辣脆爽。
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【炒河蟹的做法】
第一步:准备食材:河蟹、葱段、蒜、生姜、小米辣、青椒等;配料:油盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱等;如果是大一点的螃蟹最好是先摔晕,不然清洗的时候会夹人,将螃蟹摔晕,浸泡在水里用刷子刷洗一遍,很多人不知道河蟹要处理哪些内脏,清洗的时候把蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠全部处理干净,用清水不断冲洗,装进碗里备用。
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第二步:将生姜清洗干净,用刀切成姜片即可;将处理好的螃蟹放进盆里,把切好的生姜放进盆里,撒入适量的胡椒粉,倒入适量的料酒,用手抓匀腌制去腥,静置5~10分钟。把蒜皮剥掉,清洗干净,放到菜板上拍扁备用。把葱段浸泡在水里,把最外一层皮剥掉,放到菜板上,用刀切成小段即可。把小米辣跟青椒清洗干净,将根蒂切除,放到菜板上,用刀剁成小碎块备用。
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第三步:洗锅烧油,往锅里加入适量的油,等锅里的油烧开,先把腌制过得河蟹放进锅里油炸,用铲勺不断地翻动,直到河蟹的颜色发生变化,用视觉就能判断,或者久炸一会,过个4~5分钟在捞出锅备用。再把切好的生姜和蒜放进锅里爆炒出香,用铲勺不断地翻动,过一分钟再把切好的辣椒放进锅里,炒出辣油,用铲勺不断地翻动。
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第四步:接着往锅里加入一勺豆瓣酱,用铲勺不断地翻动,等锅里的配料炒成五分熟,再把炸过的河蟹放进锅里复炒,这一步很重要,能够让河蟹更加入味,口感更加脆爽,再加入适量的料酒,除一下味,加入适量的食盐,用铲勺翻动入味即可捞出食用。
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