绿豆做出来怎么是红色 ？是买了“假豆”吗？标准答案是…

酷暑难当

夏季已过半数

你的夏天是什么味道的？

啤酒、西瓜、小龙虾，

雪糕、Wi-Fi、空调下？

很多人的选择是来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。

绿豆煮出来为什么是红汤？

相信很多人都有疑问：绿豆从皮到瓤，都是绿色的，为啥煮出来是红色的汤呢？是变质了吗？其实，这是绿豆皮中的多酚类物质在“作怪”。之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分，是因为这些多酚类物质产生了变化，而导致变化的原因主要有3个：

1.有没有盖盖子

用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的。如果一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深，会逐渐变成红色。

这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。

2.用什么锅煮

其次，由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。

3.用什么水煮

如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，会产生络合物，导致颜色变红。

由于北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤。

哪种颜色的绿豆汤最清热解暑？

其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。

如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。可以根据是否盖盖子，选择合适的锅具、水来调整绿豆汤的颜色。

绿豆汤到底该怎样喝？

一般来说，无论绿豆汤是红色还是绿色的，都可以作为夏天首选的解暑饮品。但是由于绿豆属于药食同源的食物，所以绿豆汤的饮用量也值得注意。

一个成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要用绿豆汤完全代替水，否则也会引起胃肠道不适。而对于老年人和小朋友，则更要根据身体情况，减少喝的量。

绿豆汤

清热解暑又便宜

但千万注意不可贪杯哦！