绿豆做出来怎么是红色 ?是买了“假豆”吗?标准答案是…
酷暑难当
夏季已过半数
你的夏天是什么味道的?
啤酒、西瓜、小龙虾,
雪糕、Wi-Fi、空调下?
很多人的选择是来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。
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绿豆煮出来为什么是红汤?
相信很多人都有疑问:绿豆从皮到瓤,都是绿色的,为啥煮出来是红色的汤呢?是变质了吗?其实,这是绿豆皮中的多酚类物质在“作怪”。之所以煮出来的汤会有红色和绿色之分,是因为这些多酚类物质产生了变化,而导致变化的原因主要有3个:
1.有没有盖盖子
用不锈钢锅煮绿豆汤,在烹煮3分钟后盛出,汤是绿色的。如果一碗盖上盖子,另一碗不盖盖子,过几分钟就会发现,没有盖盖子的那碗绿豆汤颜色越来越深,会逐渐变成红色。
这是因为绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化,转化成醌类物质,从而产生了颜色变化,这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。
2.用什么锅煮
其次,由于多酚类的物质会与铁金属离子发生反应,生成络合物,用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成红色。
3.用什么水煮
如果煮绿豆汤的水质较硬,其中含有的金属离子较多,会产生络合物,导致颜色变红。
由于北方使用铁锅较多,水质偏硬,烹煮习惯不同,所以相对来说,更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化,从而变成红色的绿豆汤。
哪种颜色的绿豆汤最清热解暑?
其实,无论绿豆汤是红色还是绿色,大部分的营养成分并没有损失。但是考虑到多酚类物质的确产生了转化,所以会使清热解暑的效果大打折扣。
如果想在夏天喝绿豆汤,起到清热解暑的目的,建议最好还是选择绿色的绿豆汤。可以根据是否盖盖子,选择合适的锅具、水来调整绿豆汤的颜色。
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绿豆汤到底该怎样喝?
一般来说,无论绿豆汤是红色还是绿色的,都可以作为夏天首选的解暑饮品。但是由于绿豆属于药食同源的食物,所以绿豆汤的饮用量也值得注意。
一个成年人每周喝2-3次,每次喝1碗即可,注意不要用绿豆汤完全代替水,否则也会引起胃肠道不适。而对于老年人和小朋友,则更要根据身体情况,减少喝的量。
绿豆汤
清热解暑又便宜
但千万注意不可贪杯哦!