说到我国的酿酒历史，大家应该都不陌生。根据可考证的史料记载，我国的酿酒历史已经有着几千年了。不过当时的酿酒经验不够丰富，技术也不够成熟，所以有着很长一段时间，国内的酒都是以黄酒和果酒为主。
不过要说这2种里最受欢迎的，那还得是黄酒。黄酒在白酒之前一直是国内酒中的主流，甚至被称为“国酒”。它的酿造历史可以追溯到春秋时期，主要是用粮食经过发酵而成。它从出现开始，一直到民国时期，都是我国酒友最爱的一种酒。
浅浅的算一下这时间段，大家不难发现黄酒风靡全国的时间已经达到了上千年。可是反观现在，身边认识的人几乎没有一个再喝黄酒了。现在有名的黄酒品牌也不多了，就算是绍兴黄酒在酒市场上也是处于下风的。为什么这么火热的黄酒现在却没人喝了呢？抱着这样的疑惑，小编咨询了一位行家，在听完行家道出的背后的2个原因之后，小编也不禁感叹果真是如此啊。
原因1：生产成本太高
大家也知道现在很多白酒的主要原料都是高粱，除了高粱这种原料适合酿酒之外，其实还有个很重要的原因，就是国内很少有人吃高粱。
而以前的黄酒的酿造原料都是常见的粮食，比如稻米、小麦、玉米等等。以前的生产力比较的落后，对于很多人家来说，能吃饱饭都不是一件容易的事。很多时候能吃上一顿白米饭都是一件很奢侈的事，自然也就没有人家愿意将千辛万苦种出来的粮食拿来酿酒了。
原因2：口感一般
黄酒基本上都是低度酿造酒，虽然说是适口性强了很多，但是喝着口感也单调了很多。
而近代随着工业技术的发展，酿酒技术有了质的飞跃。以前的黄酒制曲比较简单，制出来的口感也大多一致。
但是后来酿造出的白酒，是经过高温蒸馏提取出来的产物。酒的度数从10多度可以一直提高到6、70度，酒的香型也更加丰富了。除了大家熟知的四大主流香型之外，还有着豉香、董香、凤香等各种香型。而且酒中的风味物质更加的丰富，喝起来口感层次也更多了。
对比来说，要是以前的黄酒只是为了提供一种饮品的话。那现在的白酒则是直接提高了酒的“可品性”，对于大家来说，现在的喝酒还是一种享受生活的表现方式。
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