变蛋怎么做 自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做1次够吃20天
天气越来越暖和了,又开始吃凉拌菜了。其实凉拌菜不管是在冬天还是在夏天,餐桌上总能看到凉拌菜的影子,但是冬天相对吃的会少一点,春夏时节吃的是比较多的。凉拌菜吃起来清热爽口开胃,好吃不重样,节后减肥最需要。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/77925b1f77054d4585ffd56c6fab3d9a_msdhh5ef2fm.png)
春节的时候大鱼大肉都吃腻了,春节过后可以让全家人换换胃口,吃一些清凉可口的小凉菜,每天还能吃饭新鲜菜,让舌尖的在美食佳肴的滋润下,陪感生活的幸福和美好。凉拌菜的种类繁多,小编最喜欢的就是凉拌皮蛋了。皮蛋又称松花蛋、变蛋等,皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。正常的皮蛋是为黄色且有松花及富弹性。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/72ecc5d5d7504ef4b80baf73f1a1e287_j5e0crqgqrq.png)
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。每年春夏的时候,家里就会隔段时间弄一些皮蛋,变好之后放在阴凉处,随吃随剥特别的方便,也不会坏。小编跟大家分享一下自制皮蛋的做法,想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做1次够吃20天
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/6a503dc70f3e4df4882a282a178c69e0_jauxdvynlga.png)
食材:鸡蛋 盐 变蛋专用粉 红茶
1、准备多一点的鸡蛋,将鸡蛋放入清水里面,再放入一勺食用盐,这样可以形成淡盐水,淡盐水具有一定的杀菌作用。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/b0810d2f4eff4bef9bf1798d32547b29_rrkaaakf5nx.png)
2、鸡蛋清洗干净,因为鸡蛋有一层保护膜,所以鸡蛋清洗干净之后我们要用厨房纸巾擦拭一下,这样鸡蛋包裹泥土的时候更容易吸收。鸡蛋全部擦干净之后,放在一边备用。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/6371776c9a424c6d9740e1f5533c6d4c_4liadsev5xc.png)
3、准备一个大碗,放入几包红茶,没有红茶的话可以选择其他的,尽量不要使用红茶。然后倒入热水,浸泡10分钟,然后挤出茶叶里面的水分。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/8fce0bd687314f67b44afc0a27ab8a07_ma4fhtgzzgg.png)
4、现在开始往茶叶水里面倒入变蛋粉,变蛋粉的量要根据鸡蛋的量而定。变蛋粉与食用盐的比例是:15:2,一直搅拌到成能挂住的浓浆就可以了。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/1300ae3680ce46618b3ee5c3de0e2154_ndrrrzzyqva.png)
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/92ca3cdf2fdb42ba9ebc3b2d5a320062_mk2dniolc53.png)
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/163ee2f671f646e4a6fe06025b3993d8_0lqyuuejc12.png)
5、戴上手套,取鸡蛋放进浓浆里面,来回滚动沾上浓浆,然后将鸡蛋放进保鲜盒或者其他容器里面。将容器盖上盖子,放到一个不透光的袋子里面,就这样放在阴凉处,静置3-5天就可以吃了。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/74c601996f244aeb97426efc2755547e_g3oxx3ok33g.png)
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/088a70163b06479b93a0ddb594a4d7d2_w4d5t30rl0f.png)
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/03ff91f93c4740a8afe63b2b4ce54955_giz1glir3bk.png)
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/72df39f2300842dd9a594727da6c389b_0p0esnw3k4m.png)
6、我们打开看一下,鸡蛋的表面已经干燥了,将鸡蛋放到清水里面清洗一下,然后再次倒入清水放入一些陈醋,这样清洗得更干净。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/fae6f196bdc441f2864fb5bfd24ada50_qc4k55vktfy.png)
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/f04d1103815b4943abc6737b5987dcf4_3dfclq3532o.png)
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/756afc9ba67e4649942a7d2f6949e47e_t5zwfctcdyd.png)
7、我们剥开外壳看下鸡蛋内部,里面非常的晶莹剔透,看着特别的好看,切开可以看到里面的溏心,非常的好看。我们全部切开,做了一个凉拌小菜。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/c71dcbb000ed4321ba5ae34fbfa88e25_pg5l3bzr1wo.png)
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/3ee19e5a980d457683c7056ec4ce66d9_0s5g45vrlh0.png)
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/b374d3bf429c4962b58d2bed6ae0dc1a_symd2gfek5l.png)
8、准备一个小碗调一个凉拌汁,碗中添加葱花 小米辣 蒜蓉,盐 生抽 鸡精 耗油,放入半勺白糖提鲜,最后再放入一些香油增香,搅拌均匀淋在变蛋上面就可以开吃啦。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/662ea988e16340f98442ac74a87d8102_tffh15k5dfd.png)
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/a7f56081f4954b11b948d244a279ac5e_1etiasd1bpr.png)
【有话说】
1、鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋,鸡蛋要将表面的脏东西给清洗干净。
2、清洗干净的鸡蛋要用厨房纸擦干净,这样在变蛋的过程不容易坏。
3、如果想吃硬一点的话,可以变的时间久一点,如果想吃软一点的话,可以变的时间短一点。
![](/wp-content/uploads/images/2023/04/01/11a2187e3b6542c3b6456a8a11444f1a_mzgtakolaat.png)