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变蛋怎么做 自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做1次够吃20天

天气越来越暖和了,又开始吃凉拌菜了。其实凉拌菜不管是在冬天还是在夏天,餐桌上总能看到凉拌菜的影子,但是冬天相对吃的会少一点,春夏时节吃的是比较多的。凉拌菜吃起来清热爽口开胃,好吃不重样,节后减肥最需要。

春节的时候大鱼大肉都吃腻了,春节过后可以让全家人换换胃口,吃一些清凉可口的小凉菜,每天还能吃饭新鲜菜,让舌尖的在美食佳肴的滋润下,陪感生活的幸福和美好。凉拌菜的种类繁多,小编最喜欢的就是凉拌皮蛋了。皮蛋又称松花蛋、变蛋等,皮蛋利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。正常的皮蛋是为黄色且有松花及富弹性。

皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。每年春夏的时候,家里就会隔段时间弄一些皮蛋,变好之后放在阴凉处,随吃随剥特别的方便,也不会坏。小编跟大家分享一下自制皮蛋的做法,想吃皮蛋自己在家做,无任何添加,3天就能吃,做1次够吃20天

食材:鸡蛋 盐 变蛋专用粉 红茶

1、准备多一点的鸡蛋,将鸡蛋放入清水里面,再放入一勺食用盐,这样可以形成淡盐水,淡盐水具有一定的杀菌作用。

2、鸡蛋清洗干净,因为鸡蛋有一层保护膜,所以鸡蛋清洗干净之后我们要用厨房纸巾擦拭一下,这样鸡蛋包裹泥土的时候更容易吸收。鸡蛋全部擦干净之后,放在一边备用。

3、准备一个大碗,放入几包红茶,没有红茶的话可以选择其他的,尽量不要使用红茶。然后倒入热水,浸泡10分钟,然后挤出茶叶里面的水分。

4、现在开始往茶叶水里面倒入变蛋粉,变蛋粉的量要根据鸡蛋的量而定。变蛋粉与食用盐的比例是:15:2,一直搅拌到成能挂住的浓浆就可以了。

5、戴上手套,取鸡蛋放进浓浆里面,来回滚动沾上浓浆,然后将鸡蛋放进保鲜盒或者其他容器里面。将容器盖上盖子,放到一个不透光的袋子里面,就这样放在阴凉处,静置3-5天就可以吃了。

6、我们打开看一下,鸡蛋的表面已经干燥了,将鸡蛋放到清水里面清洗一下,然后再次倒入清水放入一些陈醋,这样清洗得更干净。

7、我们剥开外壳看下鸡蛋内部,里面非常的晶莹剔透,看着特别的好看,切开可以看到里面的溏心,非常的好看。我们全部切开,做了一个凉拌小菜。

8、准备一个小碗调一个凉拌汁,碗中添加葱花 小米辣 蒜蓉,盐 生抽 鸡精 耗油,放入半勺白糖提鲜,最后再放入一些香油增香,搅拌均匀淋在变蛋上面就可以开吃啦。

【有话说】

1、鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋,鸡蛋要将表面的脏东西给清洗干净。

2、清洗干净的鸡蛋要用厨房纸擦干净,这样在变蛋的过程不容易坏。

3、如果想吃硬一点的话,可以变的时间久一点,如果想吃软一点的话,可以变的时间短一点。

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