如何掌握正确炒菜的方法顺序?
做饭这件事对于会做饭人的来说简直是轻车熟路,炉火纯青啊。但是对于些许新手来说就有点不太好对付了。一道很简单的菜,明明材料也一样,调味品也一样啊,为什么味道差距这么大呢?其实啊,是炒菜的时候,烹制的顺序有讲究噢!日常咱们炒菜,基本上会根据放入食材的软硬程度来决定放入的顺序。其实,不全是。
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一、普通炒菜类
一般在炒素菜的时候就比较简单,先将菜品切好备用,一般都先葱末姜末爆香,再放入最硬的食材,快火爆炒1-2min的时间不等,再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜,最后加入调味品,临出锅或放少许香醋或淋少量香油,或撒上一小撮香葱末,目的都是让菜肴更增香。
像尖椒土豆丝,特别简单又好吃的一道下饭素菜,花椒底油爆香后先放入辣椒段,这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒,大约一分半钟左右,放入少许生抽和香醋,再加入尖椒丝,根据个人口味再放入糖和盐,大概20秒就可以出锅。素菜时间短,一般都要大火快炒,这样才不影响蔬菜清脆的口感,也能避免营养成分流失。
二、肉类家常菜
肉是我们生活中必不可少的,而且肉类炒起来也是非常美味。但是对于肉类的家常菜,炒菜时候要选择的是中火炒,葱末姜末爆香,再放入肉类翻炒到变色,这里一般都需要加入1大勺的料酒,有时候会放入米酒或者白酒,这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材,最后再进行调味就可以了。
有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌。调味料的用途,无非就是增香增味和增色。但是需要注意的是,日常炒菜中,放了生抽就不要再放老抽了,盐也要酌情放。吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽一般放少许就特别上色,味道也比较咸。而生抽相对颜色浅,咸度也少一些。所以调味料不要重复放,避免菜品做的过咸,失去美味。