手撕包菜怎么做好吃又简单,原来饭店大厨是这样做的
手撕包菜的常见做法有焯水的,有直接过油的,其实做法都不是很正确,做出来还真不是那个味道。今天跟大家分享手撕包菜的做法,做出来颜色翠绿,口感清脆入味,欢迎大家一起尝试。
【手撕包菜】
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准备食材:包菜、新鲜猪肉、若干大蒜、干红辣椒,青椒、食盐、耗油、生抽、陈醋、鸡精、玉米淀粉。
具体做法如下:
1.食材的选择很重要,首先挑选一个质地比较紧实的包菜,这是保证口感的第一步。这种枝干的包菜吃起来比较嫩脆,能够保证包菜的原味。
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2.首先用菜刀面用力转圈将包菜使劲拍一拍,这是待会儿手撕能够成功地保证。拍打完毕之后,切掉包菜的根部,从中间对半切开。包菜切成两半之后,将里面的硬心切掉不要。
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3.用手将包菜一片片撕开,经过了拍打的包菜,撕起来非常的轻松。然后将撕下来的包菜叶撕开,不要太大。饭店里的手撕包菜是不清洗的,这样吃起来更加的正宗。全部撕好之后,将包菜叶放进漏筐里面备用。
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4.准备一块正宗的五花肉,将其切成较厚的片,尽量均匀,但也别切得太厚。放入盘中备用。
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5.接着准备一些配菜。准备一些干辣椒,剪断后放入小碗中备用。再将一个大青椒对半切开,继续切成菱形。再将大葱对半切开,切成厚片状。几颗大蒜切成蒜末,一小块生姜切成姜末。一起装入盘中备用。
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6.在小碗中放入两勺生抽,一勺盐,加入少许鸡精、一勺蚝油、一勺陈醋,再加入一勺玉米淀粉,加入半碗清水后,用勺子搅拌均匀。
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7.起锅倒入食用油,油温四五成热时,将包菜放入锅中,大火煸炒,快速翻炒,这样包菜不会出水,能保证崔爽的口感。再加入少许食盐,包菜会变软,同时颜色明显变绿,将其捞出备用。
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8.锅里不倒油,将五花肉放入锅中,小火煸炒出肉片中的油脂,炒至两面金黄。接着加入干辣椒,炒出香味。然后倒入葱姜蒜,跟着炒香,大概半分钟左右。接着将包菜倒入锅中,翻炒均匀。最后加入青椒,大火煸炒。最后加入料汁,翻炒均匀。即可出锅。
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【爱心小贴士】
1.包菜要选择紧实的,用刀拍的过程不能省略,后面剥起来非常的方便省力。不用清洗,否则会影响口感。
2.五花肉要煸炒出猪油,用猪油炒制包菜,更加的鲜香。
3.包菜开始用大火炒,如果火力不够,容易出水,时间不要太长,否则也容易出水,影响口感。 炒制的过程要快,加入食盐的目的也是保证包菜的口感,炒制绿色即可捞出。
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这样做法的手撕包菜,颜色非常诱人,口感入味脆爽,开胃下饭,堪比大厨的水平。如果你觉得还不错,对你有帮助,不妨点赞收藏吧。