四川宜宾人腌制大头菜的做法

宜宾大头菜的用料

大头菜 20个盐 500克醋（可不加） 半勺白酒 1碗白糖 2勺酱油（可不加） 3勺辣椒面 6勺花椒面 1勺

宜宾大头菜的做法步骤

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步骤 1

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如图1所示大头菜洗净晾干，（大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥），将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时间就可以了。 然后，备一碗白酒，把晾晒好的大头菜在酒里面滚一圈，均匀的浸泡上白酒，把所有裹了白酒的大头菜加盐和白糖腌制3-5天左右。就如图二所示

步骤 2

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1⃣把腌制好的大头菜大的可切成两半，不要切断；小的可不切整个，切成步骤3图所示鸡冠形！ 2⃣也可把腌制好的大头菜如步骤5图所示切成扇形！ 3⃣步骤2图所示，腌制保存好可炒菜或者用作包子馅等等！

步骤 3

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因为跟鸡冠形状差不多，所以叫鸡冠 接下来依次放入花椒面、辣椒面、糖、醋、酱油等等！（忌沾水和油） 也可以直接用辣椒油，多种吃法，自己喜欢就好

步骤 4

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然后根据自己的喜好拌出灵魂辣椒的吃法啦！ 拌好的大头菜不易保存，最好抽真空放冰箱或者泡菜坛保存！

步骤 5

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如步骤2所示，切好抹匀所有调料放泡菜坛或者是抽真空保存都可！

步骤 6

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