油菜炒香菇怎样做,是先炒香菇还是先炒油菜?大厨教你正确做法,真好吃
“香菇炒油菜”因为香菇的软糯鲜香,油菜的清甜脆爽,其独特的芳香口味,征服了很多人的味蕾,所以深得人们的喜爱。但是看似简单的家常菜,却有很多人做不好,不是油菜发黑发黄,吃着不香甜脆爽,就是香菇不入味,草腥味重。请教了饭店大厨以后,才知道原来是炒香菇和油菜的顺序错了。
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春天的气候就像小孩的脸,忽冷忽热,风多雨少,气候非常的干燥,人们很容易上火,所以春天我们要少吃油腻的肉类,多吃一些清淡不油腻的美食,不但可以补充营养提高免疫力,吃多还不怕长肉肉,排除体内垃圾,好好给肝脏排排毒,春天就是养肝的好时候。香菇和油菜中都含有丰富的膳食纤维,维生素,蛋白质等营养成分,有排毒养颜,降血脂血压,预防便秘等好处,春天要多吃香菇炒油菜。春季养肝,这“2样”是首选,营养又解馋,好吃不油腻,太好吃了。
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【准备的食材】:香菇300克,小油菜400克,瘦肉100克,姜1小块,大蒜1头,花椒皮6粒
【具体制作步骤】:1:油菜多洗几次,特别是油菜根部容易藏泥土,要用心清洗干净,沥干水分,对半切开放一边备用。油菜处理了,我们把小料准备好,瘦肉切成丁,姜切成末,大蒜切成末,油菜非常喜欢蒜,所以准备得比平时炒菜多一点。
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2:香菇好吃,但是很多人在清洗的时候都头疼,这是因为香菇上边依附的杂质太不好清洗了,导致清洗多次还有黑点粘合在香菇表面,太难清洗了!其实只要学会像我这样清洗,香菇上的杂质和细菌都会统统溜走,光鲜亮丽,让人看着有食欲,吃得还放心。只须在处理干净的香瓜中加入适量的面粉,适量的盐,浸泡5分钟,然后再清洗干净,你会发现黏乎乎的香瓜变得干净又光亮,非常的可爱。原因就是面粉有很好的吸附能力,很容易就把香菇上的杂质吸附下来了,而盐也有杀菌的作用,洗香菇的时候,加上这2样好食材,清洗起来就容易多了。
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3:洗净的香菇斜刀切成四块,斜刀切香菇更容易入味。锅中水烧开,放进切好的香菇,倒进适量的盐杀杀菌,水开煮1分钟,杀一杀香菇中的水分,去去草酸和香菇中的异味,然后放到清水中洗净,捞出挤净水分,放进碗中备用。
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4:香菇炒油菜是先炒香菇还是先炒油菜呢?大厨告诉我,如果先炒油菜,那么先炒好的油菜,一放颜色就很容易发黄,发黑,让人看了就没有食欲了,吃起来也不香甜脆爽了,所以我们应该先炒香菇。
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5:热锅加油,油热放进姜,蒜末爆香,爆出香味放进瘦肉丁翻炒,肉炒至变色,加入料酒去腥,多加一些蚝油翻炒两下,放进香菇翻炒,炒出香菇中的水分,倒进半碗水淀粉勾芡,加盐,老抽,生抽上色,鸡精,汤汁炒至粘稠了,加适量的小磨香油增香提亮,搅拌均匀盛出来备用。是不是隔着屏幕就能闻到香味了?又香又粘稠的汤汁均匀地裹在香菇上,入味又鲜香,吃一口满嘴香,能不好吃吗?
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6:锅中水烧开,放进切好的小油菜,加入适量的盐和糖搅拌均匀,加盐不但有杀菌的效果,而且还能使油菜的颜色更加鲜艳,而加糖会去掉油菜中的苦涩味,吃起来更清甜。焯水30秒,捞出油菜,放到凉水中过凉,然后挤净水分备用。焯水的时间和过凉水,是油菜香甜脆爽,颜色翠绿不发黑的关键。
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7:另起锅加油,油热放进花椒皮爆香,爆出香味放进小油菜快速翻炒,炒出水分倒进少许水淀粉,加适量的盐和糖,翻炒至水淀粉粘稠,出锅摆盘,最后把热气腾腾的香菇倒在油菜中间,美味的“香菇炒油菜”就做好了,油菜清甜脆爽,香菇入味鲜香,肥而不腻,上桌全家都喜欢,天天吃也不腻!香菇炒油菜,是先炒香菇还是先炒油菜?大厨教你正确做法,真好吃。
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