茄子炒肉丝

茄子特别能吸油，很多好吃的茄子的烹饪方法都要过油，所以我从小一直觉得茄子油油的不怎么爱吃。后来遇到先生他喜欢吃茄子，而且他们家经常做茄子炒肉，我从小都没吃过这样搭配的一道菜，因为他喜欢吃，经过我的复制这道菜也就出现在了我们家餐桌上。这样做的茄子少油，很家常也很好吃，后来我自己也慢慢喜欢上了吃茄子。

用料

长茄子1个 瘦肉200克 姜3片 大葱半根 蒜3-4瓣 淀粉1勺 料酒1勺 甜面酱1勺 生抽1勺 老抽半勺 盐适量 白糖适量

茄子炒肉丝的做法

1.首先把瘦肉洗干净切丝，加入1勺料酒、小半勺胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制20-30分钟。茄子洗干净切成细一点的长条，姜切丝，大葱切圈，蒜切末。

2.锅内入少量油，油热后把茄丝倒进去翻炒，直到茄子炒软盛出。

3.锅内再入油，油热后加入肉丝和姜丝翻炒片刻，然后加入一勺甜面酱和葱圈、蒜末翻炒，炒至肉完全变色九成熟。

4.再加入炒软的茄子，加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐和半勺糖翻炒片刻就可以出锅了。

5.出锅装盘，少油健康又下饭。

小贴士

茄子炒软后基本就熟了，所以肉基本炒熟时再加入炒好的茄子，这样能保留住茄子的口感。这道菜不需要太多油，就正常炒菜的油量。