乾隆白菜的正宗做法窍门 这样调麻酱,教你做脆而不腻
乾隆皇帝在江南微服出访,当地的官员隐瞒了灾情,纪晓岚为了让乾隆皇帝注意灾情的事而设计一桌野菜宴,其中的白菜让其大为赞赏。还有一个故事就是乾隆出差回京,由于大年三十了没有人开店,很饿没有找到吃的,发现还有一家店开着,店家煮花生米、玫瑰枣,切了一些肉,还上了一道麻酱拌大白菜。乾隆吃完后赞不绝口,后来名称很大成为京城一道名菜!
随着历史故事的典故出名的菜品太多了,我们可以总结其实乾隆白菜就是一道以大白菜为主的一道凉拌菜,在北方由于冬天大白菜产量较多,以白菜为做法的菜系也比较多,这款凉拌菜不仅可以夏天吃也可以冬天吃。
很多人在做家做可能白菜拌得不好吃,麻酱发苦,大白菜挂不住麻酱也会影响口感!今天我们就教大家做一款非常好吃的乾隆白菜,简单又好做,人人都能在家做起来!
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乾隆白菜配方:
主料:大白菜1000克
酱汁:八二麻酱200克 蜂蜜30克 苹果醋30克 东古一品鲜酱油20克 龙门米醋10克 橙汁15克 白糖20克
配料:水果丁适量
制作流程:
第一步我们要用黄心大白菜,因为黄心大白菜的话口感更好,更甜更脆!看白菜的形状。好吃的白菜上下一样粗,是成细长条的形状,还有一种白菜头非常大,根部比较小,白菜帮子包得比较紧密,但是会非常厚,这样的白菜也是不好吃的,粗纤维比较厚!所以我们选用黄心的大白菜更好吃更适用。
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我们大白菜一颗用刀切一下头,把外面的最硬白菜跟切除掉,不能切得太靠中心黄心的部分。
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然后把外面的绿叶子去除干净,我们只要黄心的部分,我们的杆就不要,因为杆我们可以留着炒菜用。
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我们再把叶子用手掰掉,我们只留下叶子的部分,我们用清水或者纯净水泡制2个小时以上。
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然后我们沥干水分,要放个5个小时左右,因为水分不自然干的话,菜叶表面都会有水分,我们的麻将就不好挂上麻酱菜叶也不酥脆。所以我们的这个步骤也是非常重要的。
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我们下一步来做这款灵魂麻酱汁,八二麻酱200克 蜂蜜30克 苹果醋30克 东古一品鲜酱油20克 龙门米醋10克 橙汁15克 白糖20克,我们这个味形主要就是以为麻酱口味为主,甜酸口味的一种复合味为主,大家可以根据个人口味进行微调。
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然后我们在一起搅拌均匀,因为麻酱需要慢慢搅拌均匀即可!
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我们再加入麻酱100克和白菜200克,我们凉拌的时候一定要用手或者筷子轻轻抓拌均匀下就可以。
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最后我们在装盘就可以,我们出盘的时候加入少许水果粒就可以啦!这个不局限口味都可以,只要是自己喜欢的都可以。
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我们的乾隆白菜就制作完成啦!大家有没有学会,我们来总结下几个要点:
1:我们的黄心大白菜要用水泡着,这样吃起来更好吃更脆!
2:我们的麻酱要根据个人口味进行调整微调,然后我们的麻酱一定是八二麻酱,有花生酱和芝麻酱一起混合的那种。
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