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如何做卤牛肉 极品卤牛肉秘方(配方完整版)

卤牛肉我是认真的,我的秘诀就是“大道至简”只用简简单单三种香料+一碗神秘酱汁就把牛肉卤的,酱香浓郁、口感厚实、色泽红亮,尤其是卤熟后刚揭锅盖的瞬间,一股异香扑面而来,并瞬间飘满整个房间,趁热来一口,那个美味让人会产生一种忘我的境界。

卤牛肉的配方千千万,只有我的最好看!

这款卤牛肉也是熟食店和家里,逢年过节来亲朋好友,饭桌必备美食之一,牛肉以上桌家人和朋友纷纷抢着吃,脸上都洋溢着幸福笑容。

牛肉纤维粗,肉紧实,不易入味,卤制的技术难点就是:如何入味,熟烂,瘦肉不柴,卤好的肉不缩水。这些都是有窍门的,各位朋友往下看!

卤牛肉我们以10斤为例。

1.取新鲜的牛腩10斤,放入清水里浸泡10个小时,中途换几次清水,把血腥味完全去除。捞出控干水分,然后用厨房用纸把表皮擦拭干。

2.用刀切成核桃块,放入容器里备用。

3.葱段60克,姜60克拍碎,花椒150克只需这三样料,去腥增香。红烧汁500毫升用它代替所有的调味品,效果奇佳。我在卤食店也一直这样用了多年。

4.步骤3所有的原料,全部倒入盛牛肉的容器里,并搅拌均匀,然后上面盖住盖子,再压上适量重物不让牛肉浮起来。

5.牛肉腌制5——8小时,中途搅拌一次,为的是让每个肉块都能充分吸收入味。

6.腌制好的牛肉通体酱红色。

7.净锅上火倒入清水,把腌制好的牛肉连同汤汁一起倒入锅中,大火烧开后改中火卤制60分钟用筷子轻松插进肉里就行,然后关火浸泡30分钟即可捞出食用。

8.锅里的汤汁,可以下面条吃,比外面卖的红烧牛肉面,好吃的不知强多少倍。

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