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潮汕美食牛肉丸走上年夜饭的饭桌,弹牙爽脆,别有一番风味!

潮汕牛肉丸即潮州,汕头,揭阳三个地区牛肉丸的统称,是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是广东有名的小食,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。 [汕头牛肉丸已有近百年的历史,被评为“中华名小吃”。也成为年夜饭的饭桌上必不可少的一道美食。

制作工艺:

将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;挤好的丸子浸入冷水盆内。

把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油; 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。



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