虎皮鸡蛋的家常做法
大家都知道鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的高生物价值的蛋白质及维生素和矿物质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。鸡蛋的营养成分比较全面而均衡,人体需要的营养素几乎都有,无论是蛋清还是蛋黄,它们的蛋白质生理价值都极高,且易于消化吸收,利用率能达到95%以上,因此是较全价的天然食品。
虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋煮熟剥壳后油炸制成的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。
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吃腻了白水煮鸡蛋,试试这道虎皮鸡蛋吧,咸甜适口又入味,让你好吃的停不下来呢。下面让小编和大家分享一款家庭版虎皮鸡蛋的做法吧。
食材:
主料:鸡蛋10个。
辅料:油适量、盐8g、老抽半汤匙、白糖1汤匙、花椒适量、八角2粒、姜适量。
操作步骤:
1. 煮熟的鸡蛋剥皮(煮熟后放入冷水浸泡一会就会好剥皮了);
2. 去壳后两面各划两刀,倒入少许老抽,拌一下上色;
3. 把鸡蛋炸至表皮起皱(隔一段时间翻一下,小心鸡蛋粘锅,直接就碎了);
4. 煮锅倒水,加盐、白糖、八角、花椒、老抽、姜片,放入炸好的鸡蛋小火煮40分钟;
5. 煮至汤汁快收干时即可关火;
6. 煮好的鸡蛋就泡在汤汁中,随吃随捞更入味儿。
此菜蛋形美观,色泽艳黄,风味别致,携带方便,贮存期较长,实为春秋季节外出旅游携带的方便食品。
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小贴士:
煎至鸡蛋要把鸡蛋上的水分擦干,炸时候一定要小心,防止热油崩溅。