自己在家做炒面的做法 ,记住这个诀窍,根根分明不起坨,比夜市大排挡还好吃
西安是一座美食之城,更是吃货来了就不想走的美食天堂!众所周知,西安最出名的美食就是各种面食,油泼面、臊子面、biangbiang面、蘸水面、酸汤面、刀削面、杂酱面……各种面食,应有尽有,每一种都很好吃。不过我最喜欢的还是炒面,之前每次加班太晚,回家之后一定会在小区门口买一份炒面吃,炒面根根分明不起坨,不干不软口感刚刚好,吃起来特别美味,即使三天两头吃也不会觉得腻。
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炒面看似简单,但是却很难做好,记得自己刚开始做炒面时,不是面条全部糊在一起,面条起坨,就是做出来的面没有嚼劲很难吃。后来向夜市上一位卖炒面的老师傅请教,他告诉我一些炒面的诀窍和经验。听完老师傅的话才明白,原来我做炒面总是不好吃的原因是习惯性把面煮好直接下锅煮。
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炒面时,面条煮好不要直接下锅炒,多做一步,面条根根分明,不起坨有嚼劲,比夜市、大排档还要好吃。下面我给大家分享一下炒面的做法,感兴趣的朋友一起来看看是怎么做的吧!
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炒面的家常做法
食材:鲜面条、黄豆芽、鸡蛋、小青菜、火腿肠、香油、老抽、生抽、食盐、十三香、辣椒面、孜然
做法:
1、煮面。锅中加入适量清水,大火烧开后放入面条,中午需要加2次凉水,煮至面条8成熟即可关火,如果面条完全煮熟再炒,面条吃起来就没有嚼劲,一点都不劲道。
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2、拌面。面条煮好后不要直接下锅炒,先捞出放入碗中,倒入适量香油和老抽搅拌均匀。面中倒入香油可防止面条成坨,这也是炒面根根分明的诀窍。面中加入老抽可使炒面的颜色看起来更漂亮。
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3、趁着煮面的时间处理一下配菜。黄豆芽摘掉老根后用清水浸泡,小青菜洗净后切除根部和老叶,火腿肠去掉肠衣后斜切片,葱洗净切葱花备用。
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4、取1个小碗,打入1个鸡蛋,加入少许食盐增加底味,用筷子搅打均匀。热锅凉油,油热后倒入蛋液,蛋液凝固成型后炒散盛出备用。
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5、加热锅中底油,倒入葱花爆香,接着放入黄豆芽翻炒,锅中加入适量清水防止糊锅,盖上锅盖大约煮5分钟左右,煮至黄豆芽断生即可放入切好的小青菜和火腿片翻炒。
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6、炒至小青菜断生后即可开始调味,锅中加入1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面、半勺孜然粉翻炒均匀。如果不能吃辣可以不用加辣椒面。
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7、将煮好的面条和炒好的鸡蛋依次倒入锅中,接着再放入适量生抽翻炒,使面条的表面裹满调料,搅拌均匀后即可关火出锅。
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炒面的制作重点:
1、煮面时记住水开下锅煮,面条煮至8成熟即可关火,如果面条完全煮熟再炒,面条吃起来就没有嚼劲,一点都不劲道。
2、面条煮好后不要直接下锅炒,先捞出放入碗中,倒入适量香油和老抽搅拌均匀。面中倒入香油可防止面条成坨,这也是炒面根根分明的诀窍。面中加入老抽可使炒面的颜色看起来更漂亮。