炒牛柳怎么炒才嫩？那是你方法不对，事先多一步，滑嫩好吃，连渣都吃光

所以，这个菜一定要用尖椒，以前用青椒做，儿子不吃青椒只挑肉。我家不太吃辣，所以，我把尖椒剖开，去掉了它的籽，这样辣味刚刚好，自然辛香，跟牛柳真是绝配啊！牛柳要滑嫩，事先需要腌制一下，使它包裹上蛋清和淀粉。这样炒的时候不接触高温，自然里面就会嫩。还有，炒的时间一定不能太久，否则就很柴，又干又老，不好吃。 现在天气寒冷，常吃这道菜，可以补虚御寒，强身健体，尤其是孩子，可以增强抵抗力，少感冒。

材料：牛柳200克，尖椒1个，红椒半个，姜，盐，料酒，酱油，蛋清，淀粉 做法： 1.牛柳解冻、洗净，加入盐，料酒，酱油，蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉，最好用手抓匀，腌制一段时间。（以前腌制时我都是用手抓匀淀粉浆，或者是淀粉先用少许水溶解的。然而天气太冷，蛋清也多了一点，我偷懒，随便用筷子搅了几下，淀粉都没完全溶解，所以，牛柳表面出现了颗粒状，惭愧。所以大家吸取教训吧！）

2.尖椒和红椒洗净，我怕辣，尖椒剖开去掉了其中的籽。

3.尖椒和红椒分别切丝，姜2片切丝。实际我只用了1个尖椒。

4.热锅下油，加入牛柳和姜丝，迅速翻炒，变色后加入尖椒和红椒丝，翻炒均匀即可。腌制牛柳的时候调料已经加好了，所以不用另外加任何调料了。

出锅