了解西餐餐具使用

了解西餐餐具：刀、叉、汤匙、盘、酒杯、餐巾等。

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西餐餐具摆放规则：垫盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内，主食居左。

刀叉的使用：虽然餐具的种类有很多，但最低配置、使用频率又最高的，就数餐刀和餐叉了。

记得局长在第一次吃西餐的时候，一直要在心里默念“左手叉右手刀”，生怕自己用错了，而当我拿起刀叉，只想以“气吞山河”之势“宰”了眼前的牛排。

不过，据说正确使用刀叉的方法是：用一种十分放松、自然的方式握住刀叉，把盘中的食物分成小块，不能紧握拳头，也不能过于使劲，使餐刀与餐盘之间发出很大的响声。

了解各种菜的吃法与注意事项

▼牛排吃法与注意事项

1、牛排要吃一块、切一块。右手拿刀，左手握叉。切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下，再切一次。

2、肉类在英式吃法中，切忌先切成碎块，不但不雅。而且肉汁流失，殊为可惜；而美式吃法可以先切块，切肉要大小适度，不要大块塞进嘴里。

3、食肉时，两唇合拢，不要出声。口中食物未吞下，不要再送入口中。

▼意大利面吃法与注意事项

1、使用叉子吃意大利面有个技巧，那就是一定拿勺子当底托，叉住一小捆面条后在勺子里飞速顺时针旋转，使面条围绕叉子卷成一小束，接着一口吞下叉子上的面。

2、注意面一次不要卷的太多，吃的时候不要发出“吸溜吸溜”的声音。

▼水果吃法与注意事项

1、西瓜、柚子等多汁的水果，应用匙取食。粒状水果如葡萄，可以用手抓来吃。葡萄连籽吞吃，如欲吐籽，应吐于手掌中再放入碟里。

2、汁较少的水果如苹果、柿子，可将之切成四片，再削皮用刀叉取食。

3、桃及瓜类，削皮切片后,用叉取食。台湾的柑，用手剥皮后，一片一片的撕下来吃。

点菜礼仪

▼点菜

正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2、汤

西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

▼牛排熟度的表达

1、Blue：近生牛排，只有表面被煎脆，内部还是生肉，为血红色，不要轻易尝试。

2、Rare：一分熟牛排，内部四分之三的肉是桃红色的，有大量血水，建议不要轻易尝试。

3、Medium Rare：三分熟牛排，内部一半的肉是粉色的，如果你恰好点错了，请慢慢享受。

4、Medium：五分熟牛排，内部四分之一的肉是粉色的，其余为浅灰和棕褐色，比较友好，可以尝试。

5、Medium Well：七分熟牛排，内部主要为浅灰棕褐色，略微夹杂着粉色，最友好，是中国人民“喜闻乐见”的熟度，可以放心大胆地点。

6、Well Done：全熟牛排，全熟的牛排一般为咖啡色，表面焦黄，如果你牙口足够好，可以点这个熟度。

就餐礼仪

▼就餐菜品顺序

顺序：餐前酒，头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品，这些就是我们一般去吃西餐的上菜顺序，通常不是一起上，而是按照顺序，吃完一道，撤下来，换下一道。

▼就餐礼仪

① 餐巾

餐前：餐巾是放在膝盖上的，并且需要等到主人放好餐巾再把自己的放上。

用餐时：将餐巾打开后对角线对折，并放置于膝上，用的时候打开用里面一层来擦，再折好，这样不会让别人看到擦的痕迹。

暂时离开：餐巾折叠好放在椅子上

餐后：把餐巾折好放在餐盘左边。

②咀嚼

嚼东西时嘴要闭紧，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，要记住千万不能一边用餐一边大声说话，会显得非常不礼貌。

③速度

切忌速度过快，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。

④剔牙

如果塞了牙，不要在餐桌上剔牙，找个借口去洗手间。

⑤口红

将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟。

⑥吸烟

即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，不要用盘子当烟灰缸。

⑦物品

钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。会显得你是一个很邋遢的人。

西餐礼仪禁忌

▼撞击杯盘

杯盘撞击的声音会比较刺耳，会影响到其他人用餐。建议不要随意的移动餐具，或者与同伴交换餐点、分享餐盘中的食物。

▼刀叉注意

1、西餐中每道食物都有其对应的刀叉，如果餐桌上同时摆放了一套以上的餐具，您只须从外往里依次取用即可。

2、西餐餐具都为金属，如果不小心掉落或者碰到餐盘，会发出很刺耳的声音。在用餐时您需要格外留意，刀叉轻放，避免发出声音，打扰其他人用餐。

3、与人交谈时建议您放下刀叉，手拿刀叉讲话不够优雅。

4、手握刀叉时，不可以去端酒杯，更不可以用刀叉指向别人。

▼食物切的过大，一口吃不完

切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，吃一块切一块。

▼拿错邻座的面包或者酒水

只需记住 BMW 法则，就能避免如此尴尬的情况：面包（Bread）在您的左手边，酒 Wine / 水 Water 在您的右手边，正前方是您的主餐盘（Mine）。

西餐注意事项

1、手的放置：交谈等菜时，手应当放在腿上。不可以将手肘放在餐桌上，托头就更加不好了，切食物时，手肘，手腕都不要碰到餐桌，呈悬空状态。

2、坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

3、用餐结束后，餐巾脏渍朝内叠起，放到原本的餐盘内。

4、用餐巾可以擦嘴，擦嘴时将餐巾的角卷在食指上，轻轻擦嘴角。如果是很严重的脏渍，就不要在餐桌上用餐巾擦了，去洗手间。

5、男生在女孩子就坐时要帮忙拉开椅子。

关于小费

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在美国，小费的金额通常为账单的15%-20%。在许多欧洲国家，账单10%-15%的金额作为小费则比较合适。