为啥绿豆汤熬出来是红色的 ？一文读懂其中奥秘，网友：涨知识了

这几天国内的天气“忽冷忽热”，前几天还有37度的高温出现，这几天就已经恒温在了18度左右，甚至还伴有风雨，这就让人更显湿冷。

而就在天热的那几天，原本以为买回来的绿豆只能熬绿豆粥的时候，绿豆汤的烹饪之念瞬间涌上心头，但不知是不是因为天气的关系，这一次熬的绿豆汤为啥越熬越红呢？

也正是抱着这些疑问，自己就跑去找老妈，它是农业大学毕业的，对于很多植物的特性以及栽种之法很是熟悉，而对于这个生活中常见的烹饪问题来说，她也给出了相对详细的说明，感兴趣的朋友不妨接着往下看。

首先要阐述的是，无论绿豆汤是熬成了绿色又或者红色，这对于其整体营养的展示并不会有多大的差别，之所以出现这种情况，主要有两大原因。

第一：氧化率的高低。一般来说，世界上的任何事物都是充斥在氧气之中，都会遭受氧化的侵蚀，而对于熬制绿豆汤来说，变红和变绿的转变就是因为氧化率高低所导致的。

绿豆中有一种多酚的物质，这种物质只要释放的当量达到一定的量度，绿豆汤的颜色就会趋于红色，总结来说就是，如果绿豆汤汤变红了，就说明绿豆的煮制加速了多酚物质的氧化速度所致。

第二：水质的酸碱度。现在我们虽然用的都是自来水，但水的酸碱度在各地都不是一个标准，依据水质酸碱的变化，用弱碱性水熬煮绿豆，会让绿豆汤变红的速度加快，而南方的自来水大多偏弱酸性，而此类水质对多酚物质的氧化起到了一定“抑制”作用，所以熬煮的绿豆汤就依然显现原色。

既然了解了关于绿豆汤变红变绿的主要缘由，自然也需要介绍关于绿豆汤的烹饪技巧，下面奉献的这款绿豆汤由南瓜、百合、绿豆三款食材组成，不仅能代替主食填饱肚子，而且在营养保健层面也是相当的可观。

第一步：首先我们需要准备贝贝南瓜一个，去皮却瓤切成小块；预先泡发3小时的绿豆150克；泡软的干百合50克；冰糖6-10粒（预计30-40克）。

第二步：把绿豆倒入电饭锅中，加入没过食材2公分的清水，盖上盖，定时煮制20分钟。

第三步：随后把百合、南瓜块、冰糖一并倒入锅中，搅拌几下后盖上盖，继续焖煮20分钟就可以开吃了。

这款美味的烹饪手法很是简单，而且现在的电饭煲都趋于智能化，只要掌控好时间，想要复刻这款美食基本没什么难度。