如何做面包最简单的方法,自己做无糖低油更健康,这配方又软又香无敌了
别再买面包了,自己做无糖低油更健康,这配方又软又香无敌了!
春暖花开的时节,白昼渐长,人们的心情也变得更好,好像做起来事情来更有积极性了。这些天美食群里的小伙伴又起来一波烘焙热潮,时不时的就有人来晒作品,各种蛋糕甜点、面包酥饼的一应俱全,有漂亮喜人的,有翻车找原因的,不管怎么样大家都是一腔子热情。
别看蛋糕甜点大家喜欢吃,但是说起来讨论最多的还是面包,简单的面包有太多的做法,而且在日常里也是最常吃的。
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面包不甜不腻,做早餐极好,就是闲时来上一个吃着玩也很舒服。不过看似简单的面包,烘焙起来也有门道,群里隔三差五就有小伙伴放出翻车失败的面包图片求解,同时还有一个热量的问题。大多数面包的配方里都是用大量的糖、黄油,用这些材料做出来的面包当然在口感和味道上都没得说,但是热量也是不小的。如果不放糖和黄油就觉得口感不好,不如意。
说起来自己烘焙的目的就是为了吃得更健康,干净卫生、避免外卖的高油高糖的食物,如果自己做还是无所顾忌地放很多糖油,就少了一份意义。
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有小伙伴说不按照那些配方放材料就翻车,做不好,那应该是操作不当或者食材的问题。做面包的方法有很多种,比如一发、二发、中种、液种、免揉等等,材料也可以灵活多变地放,比如可以放牛奶、淡奶油等全凭自己喜欢,掌握了最基本的做法,就基本不会失败。
今天分享的面包就是我最喜欢的液种做法,而且做成了无糖、低油的,绝对吃起来健康无压力,这也是我最喜欢的一种做法,做好了面包可以夹上自己喜欢的任何食物,变成可甜可咸的美味,当然就是直接吃也好得很。
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下面就来看看我这个无糖低油的健康小面包的做法,按照这个配方和步骤走,绝对不会失败,这配方又软又香无敌了。
液种材料:高筋面粉100克,牛奶200克,鸡蛋1个,酵母5克。
主面团材料:高筋面粉400克,奶粉20克,牛奶160克,玉米油30克,盐6克。
做法:
1、首先做液种:先把液种材料里的牛奶、鸡蛋和酵母称量放一起搅拌均匀。
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2、然后放入面粉再搅拌成糊,盖好发酵2倍大,都是气泡的样子。最省事的是冷藏发酵的方式来做,晚上搅拌好放入冰箱内发酵一夜,第二天取出就能接着操作,很省时间。当然、时间充裕当天做一样没问题。
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3、液种做好,就和主面团材料一起来和面。用面包机揉面、厨师机揉面、手揉都行,我用面包机和面,把发好的液种直接倒入面包机内、接着放入牛奶、盐、玉米油。
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4、最后筛入高筋面粉,放入奶粉(奶粉是增加香气,不放也可以)。把面包桶放回面包机内启动面包机和面功能,和面半小时。
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5、和好的面团是很软的,随意拉扯就能成厚膜的样子。不用追求和到手套膜的状态,所以,这个很好操作。
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6、把面团直接分割成16份均等的小面剂子,滚圆。面团经过这一步的揉搓、韧性就更大了。
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7、揉好的面团摆入烤盘中,盖好二次发酵2倍大、刷上一层牛奶。这些材料用28x28cm的烤盘,正好满满的一盘。
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8、最后烘烤:烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,20分钟,注意观色,加盖锡纸,防止上色过深。出炉可以趁热刷一层蜂蜜水,面包的表面会很光亮。
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这个面包的配方和做法都好用,喜欢吃面包的朋友可以收藏留用。如果喜欢吃甜口的,可以在和主面团的时候加糖20克——50克,玉米油可以加到80克、当然,油多加牛奶的量就要减少;同时也可以用黄油代替玉米油的量来做,全凭个人喜好!