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牛肚怎样炒又脆又好吃?这才是正确做法,牢记“这3招”,牛肚嫩脆爽口


牛肚怎么做才脆嫩不硬?

要想牛肚脆嫩不硬需要牢记以下步骤:

1、将牛肚撕去多余油脂装盆,加入1勺食盐和白醋揉搓洗净,再加入2大勺面粉再次搓匀,洗净备用;

2、将牛肚改刀切成小段,葱姜蒜切末,辣椒去蒂切丝;

3、起锅热油,下姜蒜爆香,然后下入牛肚快速炒匀,再下入切好的辣椒炒匀,调入适量食盐,少许老抽,一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀;

4、加入一锅勺清水,焖盖3分钟入味,关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。

牛肚为什么不焯水?

很多人做牛肚都喜欢先焯水一次,认为这样可以很好的去腥,其实这样做是很错误的。理由如下:

1、牛肚焯水易发硬。由于牛肚本身就是高胶原蛋白, 原理类似猪蹄,许多人喜欢将牛肚先焯水一次去腥再烹饪,但牛肚要比猪蹄更容易煮定型,所以稍不注意就可能把牛肚给煮老了,而煮老的牛肚就会定型发硬,之后不管是炒还是煮都会觉得口感太硬,嚼不动;

2、牛肚焯水后难入味。因为牛肚焯水后肉质更容易缩紧发硬,所以之后再进行烹饪调味就会比较难入味,不但牛肚口感发硬嚼不动,吃着还没啥味道不好吃。

烹饪牛肚嫩脆不硬还不腥的关键是什么?牢记以下3招!

要想烹饪牛肚嫩脆可口还不腥需要牢记以下3招:

1、三料彻底洗净牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎么洗才干净,所以才会选择焯水,其实不焯水一样可以很容易洗干净牛肚,这里大家牢记“3料清洗法”,先用食盐和白醋充分抓洗牛肚,由于白醋的强酸性可以有效软化牛肚,所以后续牛肚内的腥水血污就会更容易清洗出来,而同时加入食盐是因为食盐具有较好的腐蚀性,可以很好的将牛肚表面的多余油污腥水一起破坏并更容易清洗干净,最后再加入两大把面粉搓洗牛肚,因为面粉具有很好的吸附性,能够同时将软化的牛肚腥味血水更加彻底的完全吸附出来,最后伴随温水清洗即可完整洗净牛肚,不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢;

2、牛肚切好无需焯水直接烹饪。由于上面已经说过焯水容易让牛肚发硬,所以建议大家烹饪牛肚时直接切好下锅翻炒调味更易保持嫩脆口感,牛肚好吃入味且不易发老嚼不动;

3、烹饪牛肚需要尽快调味。因为牛肚不耐热,烹饪的越久口感越容易老,所以牛肚下锅翻炒调味后需要尽快调味,避免后续发硬牛肚不入味吃着不下饭下酒,这点也很关键。

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