鸡蛋怎么煮,用冷水还是开水?记住4点,香嫩又营养,蛋壳不破好剥壳
煮鸡蛋,用冷水还是开水?记住4点,香嫩又营养,蛋壳不破好剥壳
早餐,很多人都有吃一个煮鸡蛋的习惯,在外面买煮鸡蛋时,大家有没有发现,为啥蛋黄总是发绿?这样的煮鸡蛋能不能吃?不懂的人还不少呢。
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煮鸡蛋的蛋黄为什么发绿?
主要原因是煮的时间太长了!外面卖的煮鸡蛋,都是一直放在锅里的,这样有利于保温。
当这么做有2个坏处:①鸡蛋的口感变老,吃起来很噎人;②鸡蛋的营养流失,不利于吸收。长时间加热,蛋白质开始老化,变硬变韧,口感特别差。而蛋黄中的硫元素会和蛋白中的铁元素结合,生成一种绿色物质,附着在蛋黄表面,影响铁的吸收。
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所以鸡蛋并不能长时间煮,煮多久呢?怎么煮?今天我就和大家说一说。
想吃口感好、营养高的煮鸡蛋,还是别在外面买了,自己在家煮。煮鸡蛋时,您有没有遇到蛋壳破裂、不好剥壳的情况呢?如果有,可能是方法不对。
有些人认为要冷水放入鸡蛋,这样受热均匀,蛋壳才不会破;有些人认为应该开水放入鸡蛋,受热快,口感不会老。到底哪种说法正确呢?只要掌握了正确的方法,无论冷水还是开水都能煮出完美的鸡蛋。
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鸡蛋壳为什么会破裂?
蛋壳是比较坚硬的,一般轻微的碰撞不会破裂,只有连续的剧烈碰撞才会破,就是在开水中翻滚,所以很多人都认为煮鸡蛋要冷水下锅,就可以避免碰撞。
那开水能不能煮呢?能,只要记住4个技巧,鸡蛋鲜嫩又营养,蛋壳不破好剥壳。
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煮鸡蛋的4个技巧
1、用新鲜鸡蛋煮
新鲜鸡蛋,蛋清和蛋黄的黏稠度比较低,不会粘在蛋壳上。如果存放时间长了,蛋清会变稀,就容易沾蛋壳,不好剥壳。
如果是从冰箱里拿出来的鸡蛋,最好向放在水里浸泡10分钟,回一回温,也吸收一些水分,不容易破,口感也更嫩。
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2、水不沸腾时放入鸡蛋
水不沸腾,分为2种情况,一种就是冷水下锅,另一种是开水下锅。
冷水煮:小火煮8分钟,关火焖2分钟即可。时间长,口感容易老。
开水煮:水开后转小火煮3分钟,关火焖2分钟。转小火后水不会剧烈沸腾,不用担心蛋壳破裂,而且鸡蛋受热快,能迅速凝固,3分钟即可煮熟,口感更鲜嫩。
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3、时间不要过长
煮鸡蛋的时间不要超过10分钟,因为煮10分钟已经是全熟蛋了,蛋白蛋黄都已经彻底凝固。
超过10分钟,蛋白、蛋黄就会老化,而且蛋黄也会变绿。
4、煮熟后马上用冷水浸泡。
煮熟的鸡蛋是胶状体,很有弹性,受热时会膨胀,遇到冷水后会迅速收缩,和蛋壳分离,就很好剥壳了,轻轻一拉就掉了。
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煮鸡蛋时,还可以加入适量食盐、白醋,煮出来的鸡蛋又嫩又香,还好剥壳。
重要提示:煮好的鸡蛋如果没吃完,一定要密封、冷藏保存。
鸡蛋的蛋白质丰富,容易滋生细菌,如果直接暴露在空气中,就会受到野生杂菌的污染,导致变质。建议吃多少煮多少,煮多了先把鸡蛋晾干,再用保鲜袋或保鲜膜包起来,放进冰箱保存,在12小时之内吃掉。
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