豆腐可是我们家常菜中常见、常吃的食材，每天早晨我们要是早一点到菜市场的话，就能够见到温热豆腐所营造的情景，袅袅烟雾中飘着浓浓的豆香味的，顿时幸福感满满，你就会不知不觉地买上一块，怎么吃不知道，回家再说。这就是豆腐对我们生活影响的真实写照，而今天我们和大家说的不是新鲜的豆腐，而是和豆腐营养差不多的干油豆腐皮。

在我们川西平原成都的乡镇乡村里，有一道特色菜就是今天我们和大家分享的“家常味烧豆腐皮”，这道菜微辣开胃、鲜香滑烫，还带着浓浓的乡情味道。这道经典的家常味道做的豆腐皮分为干油豆腐皮和鲜豆腐皮两种，一般烧豆腐皮多选用涨发透的干油豆皮，相对来说比较耐煮、香气浓郁，成菜色泽红亮、入口滑烫鲜香，家常风味较浓，可是最佳的下饭菜，大家要是喜欢的话可以试一试，下面介绍制作方法。

——【家常烧豆腐皮】——

【制作主料】：干油豆腐皮100克、猪前夹肉或者五花肉50克、海鲜菇50克、水芹菜两根

【制作调料】：生姜1块、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、豆豉1勺、香葱1根、泡辣椒2个、花椒面1勺、盐1小勺、鸡精1小勺、白糖小勺、陈醋2勺、香油1勺、高汤一大碗、水淀粉1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把干油豆皮放盆中后放入温水没过油豆皮泡20分钟左右，把油豆皮泡发。

【步骤二】：油豆腐皮泡发后切成和牙签差不多粗细的丝，海鲜菇清洗干净用手撕成丝，分别一起装盘备用。

【步骤三】：把前夹肉简单切一下剁成肉末；豆瓣酱和豆豉分别剁碎；然后装盘备用。

【步骤四】：生姜和大蒜切成末、泡辣椒剁成末、水芹菜清洗干净后切成寸段、香葱切成葱末，然后分别装盘。

【步骤五】：锅中添水大火烧开，把油豆皮丝和海鲜菇丝倒里边焯水差不多1分钟左右，也就是烧开就可以，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤六】：炒锅放一勺油烧热至四成热，开小火把肉末倒里边炒干水汽、炒熟后，把葱姜蒜末、豆瓣酱、豆豉、泡辣椒炒至油红亮滋润，气味变香。

【步骤七】：肉末炒熟，调料炒香后倒入高汤（鸡肉汤或者骨头汤等），实在没有可以直接放水，然后开大火烧开。

【步骤八】：锅中汤烧开后下入豆腐皮和海鲜菇丝，然后调味，依次放入盐、鸡精、白糖、料酒、陈醋、调味用中火煮2分钟。

【步骤九】：豆腐皮煮2分钟后放入一勺水淀粉搅拌均匀把汤汁收浓，然后放入花椒面和水芹菜还有葱花搅拌一下出锅装入汤碗中就可以了。

【产品图】：这道好吃下饭的“家常烧豆腐皮”就做好了，色泽红亮，看上去就馋了。

——烹饪小贴士——

这道“家常烧豆腐皮”是一道口味较重的下饭菜，要是喜欢麻辣味道的可以试一试这种做法。辣辣酸酸麻麻的味道好吃过瘾，下饭下酒都非常不错，就是制作的时候我们要注意以下细节。

（1）油豆腐皮浸泡的时间不宜过久，以免成菜不易成型而影响美观。泡发的水温不宜过高，高温泡发以后的豆腐皮不易保存，一般手能放进去，差不多40-50度左右的温度较好。

（2）制作这道菜放点肉末可以增香提香，可以用前夹肉或者五花肉来做。

（3）炒调料的火不宜过大，因为火大了易把调料炒糊，成菜后色泽发黑，滋味容易发苦，炒的时间不够香味不足，所以用小火慢炒最好。

（4）烧制过程中，汤汁不能加得太多，烧制时间不宜过久，否则容易将豆腐皮烧碎。

（5）最后勾芡是让成菜更加滋润、滑烫、爽口。