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豆腐脑的制作方法 ,1把黄豆做1锅,不用石膏不用卤水,细腻嫩滑鲜香

吃豆腐脑别买了,1把黄豆做1锅,不用石膏不用卤水,细腻嫩滑鲜香

豆腐脑是一种传统小吃,营养丰富,细腻滑嫩,味道鲜美,早晚都能吃,很多人都喜欢把它当早餐,吃得特别舒服。南方和北方,吃豆腐脑的口味截然不同。北方人爱吃咸豆腐脑,搭配水煎包;南方人偏喜欢甜豆腐脑,搭配油条。

大家喜欢怎么吃呢?我个人更喜欢甜豆腐脑,才能体现出豆腐脑的鲜美。

大家平时吃豆腐脑,都是去外面买的,认为做豆腐脑很难。外面的豆腐脑虽然好吃,但还是不放心,觉得不卫生,是不是添加了啥东西,还是自己做吃得安心。

其实,做豆腐脑很简单,只需要2样东西,半小时就做出一大锅,一把黄豆就够全家人吃,特别省钱。而且你可能不知道,外面卖的豆腐脑,为了节省成本,加了较多的水,营养并不高,自己做的营养更高,味道更鲜。

今天我就教大家如何在家做豆腐脑,您可能要问了,做豆腐需要凝固剂,家里没有石膏没有卤水,怎么做呢?实际上,豆腐凝固剂家家都有,只是你不知道,快跟我学学吧。

【自制豆腐脑】

准备干黄豆、清水、白醋、白糖、蜂蜜。

1、把干黄豆用清水冲洗一下,去掉表面的灰尘,再把不好的豆子捡出来,放入清水中,浸泡一个晚上。做豆腐脑,黄豆一定要泡,泡到用手能捏碎的地步,口感才细腻嫩滑。

2、泡好的黄豆倒进破壁机里,加入6倍的清水,盖上盖子,启动破壁机打成豆浆。破壁机有两种,过去的那种不带加热功能,打5分钟后停机,用滤网把豆浆过滤一下,倒入锅中,开小火加热,不停地用铲子搅拌,煮5分钟,把豆浆彻底煮熟。

3、如果是带加热功能的破壁机,打好后直接过滤一下,放在锅中晾一会儿,不用再煮了。

4、准备一个小碗,加入一大勺白醋,加入一小勺清水,用筷子搅拌均匀。当豆浆晾至85℃左右时,倒入白醋水,用勺子搅拌均匀,让白醋水和豆浆混合均匀。

5、用勺子撇掉浮沫,盖上盖子,等待20分钟,豆腐脑就凝固成型了,细腻嫩滑,味道鲜香,比买的更好吃。

6、如果喜欢吃甜味的,就加入白糖、蜂蜜,就可以吃了,香甜丝滑。如果喜欢吃咸味的,可以自己做个卤子,教大家做个简单的,咸香可口。

7、黄花菜、香菇、木耳用清水泡发,洗净后切成碎末,切一些葱花。起锅烧油,用葱花爆锅,下香菇、黄花菜、木耳炒至断生,加入适量食盐、生抽、老抽、白糖,倒入适量开水,煮开后淋入鸡蛋液,搅拌成蛋花,最后用水淀粉勾芡,汤汁浓稠后即可关火。

8、把豆腐脑舀入碗中,浇一勺卤子,再来一勺辣椒油、一勺醋、几滴香油,味道美极了。

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