山西刀削面的做法和配方

山西刀削面

原料：

面粉适量、五花肉500g、鸡蛋3个、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、八角2个、小油菜3个、十三香适量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量。

做法步骤：

1. 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。

2. 盖盖醒面30分钟以上。

3. 油热后放入五花肉炒出油脂。

4. 倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5. 放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6. 放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。

7. 倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。

8. 改小火慢炖10分钟即可。

9. 将面团粘在托盘上。

10. 用家用削面刀削至开水锅中。

11. 滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。

12. 浇上肉臊子。

13. 喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。

小窍门：

面条尽量和的硬一些，这样更好削一些，面条也吃着更劲道。