手把手教你做手擀面是用冷水还是热水和面
1,做手擀面第一步,先和面。大碗中加入150毫升清水,温水凉水都可以。再加入1.5克左右的食用碱和约3克左右的盐搅拌融化,然后倒入300克面粉搅拌成面絮后揉成一个中等偏硬的面团。揉好的面团先盖上盖子,醒面十分钟再揉面,就可以很容易揉光滑。面团揉光后用保鲜袋装起来,室温醒面至少半个小时。我经常是晚上弄好面,第二天早上做面条
2,下面开始擀面条。面团再次揉光滑,开始擀面。擀面的过程最好撒淀粉防粘,我就直接撒的是面粉,将面团擀成薄薄的大面片,厚度比馄饨皮厚一点,和饺子皮差不多就可以。
3,在面皮正反两面撒一层面粉抹匀,再像图片中一样将面皮来回折叠起来。
4,切成宽条,吃起来爽滑又筋道。不喜欢宽条的可以切成细细的面条,我就随便切了,这样做出的手擀面看起来很瓷实,摸起来却很柔软。扯一扯,还特别有筋性,不容易断,口感肯定错不了。像图片中这样这样抖一抖,把它抖开,不及时吃的话,也不会粘在一块
手擀面制作小贴士
1,和面时加入少许的食用碱和食用盐,都是为了增加面团的筋性,使做出的面条口感更筋道。但是食用碱的用量不宜多,一斤面粉,不要超过两克。如果家里有老人不愿意食用碱,也不敢多吃盐的话,也可以不放,原汁原味也很好吃
2,做面条的面团是中等偏硬的,太软了的话,擀出的面条不筋道,太硬了的话,擀面条的时候就太费劲,如果是早餐吃,可以提前一个晚上将面团揉好,保鲜袋包起来放在冰箱冷藏醒面一个晚上,做出的面条口感更好。
3,擀面条时用玉米面比用面粉的防粘效果更好,也更实惠