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番茄炒鸡蛋最简单的做法 ,可是自从我学来了以后……



来吧,一道“简单”的西红柿炒鸡蛋的做法!


首先准备400克西红柿(中号大小西红柿2个的样子)。去皮,切块。
切块的时候我们将西红柿平均分成2份,一份切成比较细的小块,一份切得大一点(见图)。
关于西红柿去皮:在西红柿屁股那儿切个十字,用叉子插着在炉火上烧一圈,或者用开水烫一下可以轻松撕掉表皮。也有那种专门削西红柿皮的软皮刀用来去皮。


再准备4个鸡蛋。鸡蛋打散。用手持打蛋器或电动打蛋器都可以,要把鸡蛋打到表面出现一层泡泡的程度。用筷子打蛋也可以哈,就是打到这个程度会手腕会有点酸~


接着是重点!!
锅烧热。倒入植物油。油的用量和鸡蛋的份量要一样多。
用多少鸡蛋倒多少油!一个中等大小的鸡蛋大约要往锅里倒50ml油,四个鸡蛋的话就是倒200ml油。
大火将油烧热到刚刚开始冒青烟的程度(火候很重要)。转中火。
将蛋液一次性倒入油里。
这时候蛋液会在油里立刻非常蓬松起来,并且快速的吸收锅中的油脂。成败就在此一举了!


轻轻翻动锅中的鸡蛋,注意鸡蛋的状态。必要时候转小火。理想的情况下,鸡蛋最终是可以把油全都吸收的~
这里的火力很重要,如果火太大油温太高,鸡蛋会上色过重,油会从鸡蛋里重新跑出来,无法完全融合。如果鸡蛋已经上色了锅里还剩很多油,就制作失败了,这样吃起来会很腻。
再啰嗦一遍:理想情况下,鸡蛋会将油完全吸收!
鸡蛋完全凝固以后,用铲子将鸡蛋铲成小块。


将鸡蛋块先出锅盛在盘子里。
锅中再倒油(这次用和平时炒菜一样的份量就可以)。大火将油烧热后倒入西红柿(切成细小块的那一份)。翻炒片刻以后,转小火,慢慢炒一会儿,使西红柿完全软烂,成为类似西红柿酱的样子。


重新开大火,将鸡蛋块倒回锅里,翻炒均匀,使鸡蛋和西红柿混合在一起。然后将另一份西红柿倒进来(切得比较大的那一份),再大火翻炒二十秒的样子,关火。关火以后再调味——加大约3克盐和15克糖,翻炒均匀即可出锅。
糖和盐可以根据自己口味酌情增减。
注意注意,第二份西红柿倒入以后大火翻炒二十秒左右就可以关火了!如果翻炒时间过长,这一份西红柿也变得软烂了,就会很影响卖相,也失去了一重口感。
刚刚关火的西红柿炒鸡蛋看上去会偏干。但是不用担心!放进去的第二份西红柿在关火以后还会持续释放出汁水。当你把这道菜出锅,并且端上餐桌的时候,你会发现西红柿会正好释放出足够的汁水,让这道菜变得看上去非常有食欲。这也是判断火候有没有掌握好的一个标准哦~




最后,总结一下这道用料非常简单的西红柿炒鸡蛋的几个关键点:


1、除了用盐和糖调味,这道菜不用放调味料了。不用鸡精。也不需要用葱姜蒜等任何佐料。
2、美味的关键:要用和鸡蛋一样多的油!掌握好火力使鸡蛋完全将油吸收,才能做出嫩滑不腻的鸡蛋。
3、西红柿分成两份,一份炒成酱,一份在出锅前加入。掌握好火候,使第二份西红柿在端上餐桌的时候刚刚好释放出足够的汁水,让这道菜达到色香味俱全的标准。

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